Operation Manual

17
Moorse saus:
2 eidooiers
2 glazen olijfolie
1 theelepel mosterd
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 groene citroen
1 eetlepel crème fraîche
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 theelepel harissa (peperpasta)
zout, peper
Bereiding van de Moorse saus:
- Pers de knoflook en stamp het sjalotje fijn.
Doe ze in een grote kom met zout, peper,
mosterd en de eidooiers.
- Voeg langzaam de olijfolie toe en meng de
ingrediënten tot een mayonaise. Meng
vervolgens het sap van de groene citroen,
crème fraîche, paprikapoeder, tomatenpuree
en harissa door de mayonaise. In de
koelkast bewaren.
- Verwarm het apparaat voor; gril de garnalen
en de gamba’s; breek de schaal van de
gamba’s doormidden om het grillen te
vereenvoudigen.
- Garneer de schaaldieren met citroen of
tuinkruiden en serveer de Moorse saus erbij.
. BESLAG VOOR CRÊPES
Voor 6 personen
1/2 l melk
3 eieren
2 eetlepels suiker (uitsluitend voor zoete
crêpes)
2 eetlepels olie
250 g bloem
oranjebloesemwater (uitsluitend voor
zoete crêpes)
- Meng alle ingrediënten tot een glad en
gelijkmatig beslag. (Gebruik een keuken-
machine, mixer of staafmixer: dit werkt
sneller en er ontstaan geen klontjes).
- Doe het beslag in een schaal en laat het een
uur in de koelkast staan.
- Schenk 1 maatschepje beslag in iedere
uitsparing van de crêpeplaat en bak de crê-
pes ongeveer 1 minuut per kant.
. BESLAG VOOR BOEKWEITPANNENKOEKJES
Voor 6 personen:
125 g boekweitmeel
25 g tarwemeel
1 theelepel zout
400 ml water
1 ei
- Meng alle ingrediënten tot een glad en
gelijkmatig beslag. (Gebruik een
keukenmachine, mixer of staafmixer: dit
werkt sneller en er ontstaan geen klontjes).
- Doe het beslag in een schaal en laat het een
uur in de koelkast staan.
- Schenk 1 maatschepje beslag in iedere
uitsparing van de crêpeplaat en bak de
pannenkoekjes ongeveer 1 minuut per kant.
. BLINIS
350 g bloem
1/2 l melk
3 eieren (eidooiers en eiwitten scheiden)
70 g gesmolten boter
1 zakje gist
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
- Leng in een glas de gist en suiker aan met
3 eetlepels lauw water. Zet het glas in een
pan met lauw water.
- Sluit de pan af en laat de gist 20 min rijzen.
De gist moet 3x in volume toenemen.
- Meng in een schaal de bloem met zout,
eidooiers en gist. Voeg de lauwe melk toe
en meng dit tot een beslag.
- Laat het beslag 2 uur op kamertemperatuur
rijzen.
- Voeg vervolgens direct 50 g gesmolten boter
toe en de stijfgeklopte eiwitten.
- Verwarm het apparaat voor; smeer de
uitsparingen in met wat boter. Schenk
2 maatschepjes beslag in elke uitsparing.
- Keer de blini met een spatel zodra deze
loskomt van de plaat (ongeveer 2 min
bakken per kant).
- Serveren met bv. vis, nepkaviaar of kuit.
. TORTILLABESLAG
Voor 6 personen (bereidingstijd 15 min.;
rusttijd 1 uur)
125 g tarwemeel
125 g maïsmeel *
10 g zout
3 eetlepels olijfolie
350 ml water
- Meng alle ingrediënten tot een glad en
gelijkmatig beslag zoals pannenkoekbeslag
(gebruik een keukenmachine, een mixer of
staafmixer: dit werkt snel en er ontstaan
geen klontjes).