Operation Manual

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. BLINIS
350 g Mehl
1/2 l Milch
3 Eier
70 g geschmolzene Butter
1 Päckchen Trockenhefe
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
- Die Hefe in einem Glas mit dem Zucker und
3 EL lauwarmem Wasser auflösen. Das Glas
in einen Topf mit lauwarmem Wasser stellen.
- Das ganze abdecken und 20 Minuten gehen
lassen. Die Hefe muß das Volumen
verdreifachen.
- Die Eier trennen.
- Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz,
den Eigelben und der Hefe mischen. Die
lauwarme Milch hinzufügen und alles gut
vermengen.
- Den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden
gehen lassen.
- Anschließend 50 g geschmolzene Butter und
die zu steifem Schnee geschlagenen
Eiweiße in den Teig arbeiten.
- Die Platte vorheizen und leicht mit Butter
einfetten. Zwei Dosierlöffel Teig auf die Platte
geben.
- Wenn die Blinis sich von der Platte lösen
lassen, mit dem Spatel umdrehen (Backzeit
ungefähr 2 Min. je Seite).
- Mit Fisch, Lachskaviar oder Taramas
servieren.
. TORTILLATEIG
Für 6 Personen (Zubereitung: 15 Min.,
Ruhezeit: 1 Stunde)
125 g Weizenmehl
125 g Maismehl* (erhältlich in Geschäften
mit exotischen Produkten)
10 g Salz
3 EL Olivenöl
350 ml Wasser
- Alle Zutaten mischen, bis ein glatter und
homogener Teig, ähnlich wie für Crêpes,
entstanden ist (benutzen Sie ein elektrisches
Rührgerät, einen Mixer oder Quirl: Die Arbeit
geht schneller und der Teig enthält keine
Klümpchen).
- Den Teig in eine Schüssel geben und eine
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Einen Dosierlöffel Teig in jedes Garfeld füllen
und ca. 1 Min. 30 von jeder Seite backen
lassen.
* Sollten Sie kein Maismehl finden, verwenden
Sie nur Weizenmehl.
. PFANNKUCHEN
(ca. 12 Stück)
125 g Mehl
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Ei
30 g geschmolzene Butter
25 cl Milch
30 - 45 g geschmolzene Butter zum Backen
- Aus den oben angegebenen Zutaten einen
Teig zubereiten; zum Schluß das Backpulver
und das Natron hinzufügen.
- Den Teig 30 Min. ruhen lassen; wenn er zu
fest ist, etwas Milch hinzufügen.
- In jedes Garfeld zwei Dosierlöffel Teig füllen.
- Wenn der Pfannkuchen sich von der Platte
lösen läßt, mit dem Spatel wenden
(ca. 2 Min. von jeder Seite).
Variante
- Blaubeerpfannkuchen: Kurz vor dem Backen
200 g frische Blaubeeren hinzufügen.
- Mit Ahornsirup servieren.