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Guide
de cuisson
au grill
Cuisson au grill
Cuisinières au gaz professionnelles
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Feuille
d’aluminium
Vous pouvez utiliser une feuille d’aluminium pour
aligner la barquette sur la grille de cuisson Vous
devez toutefois mouler la barquette sur la grille
et faire des incisions qui épousent les fentes
de la grille
C
D
B
E
Les positions de grille de cuisson suggérées ne sont fournies qu’à titre indicatif Procédez à des essais
avec ces positions pour des aliments spécifiques et vos préférence personnelle
La taille, le poids, l’épaisseur, la température de début de cuisson et le degré de cuisson
de votre choix auront une incidence sur la durée de cuisson au grill Ce guide prend des viandes
à température de réfrigérateur comme exemples
Le ministère américain à l’Agriculture déclare « Le boeuf saignant est populaire, mais vous devriez savoir que
si vous réglez sa cuisson sur 140°F, les organismes nocifs pour les aliments risquent de survivre à la cuisson »
Source : Safe Food Book Your Kitchen Guide USDA Rev Juin 1985)
REMARQUE : En général,
des positions de grilles
hautes procurent un gril-
lage externe plus foncé
et les positions basses,
un degré de cuisson plus
élevé.
Aliment
Degré de
cuisson
Type ou épais-
seur
Position de
grille
Réglage
du gril
Commentaires
Bifteck Saignant -mi-
saignant
(140-150 °F)
(60-66 °C)
1 po(2,5 cm) D-E Hi (Haut) Il est difficile d’obtenir un degré de
cuisson saignant avec un bifteck de
moins de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur Il
peut cuire de part en part avant même
de brunir en surface
À point (160 °F)
(71 °C)
3/4 à 1 po
(1,9 à 2,5 cm)
C-D Hi (Haut) Pour éviter l’ondulation, fendre le
gras à intervalle de 1 po (2,5 cm)
Bien cuit (170 °F)
(77 °C)
3/4 à 1 po
(1,9 à 2,5 cm)
B-C Hi (Haut)
Poulet Poitrine, désossée B-C Hi or Lo
(Haut ou
Bas )
Griller avec la peau en dessous
en premier
Poitrine, non
désossé
B-C Hi or Lo
(Haut ou
Bas )
Fish Fillets Filets de 1 lb1/4
à 1/2 po(0,6 à
1,3 cm))
D Lo (Bas) Manipuler et retourner avec
précaution
Kébab (5 brochettes) D Hi (Haut)
Sliced Vegetables D Lo (Bas)