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Conseils pour cuisson
Cuisinières au gaz professionnelles
Placer
le moule
Pour une cuisson homogène et un dorage
réussi, vous devez prévoir un espace suffisant pour
la circulation de l’air dans le four La cuisson sera
plus réussie si les plateaux de cuisson sont placés
le plus au centre possible plutôt que sur l’avant
ou l’arrière du four
Préchauffage
Laissez le four préchauffer avant de placer les plats
à l’intérieur du four Le préchauffage est essentiel
pour une bonne cuisson des gâteaux, des biscuits,
des pâtisseries et du pain
Remarque : La présence de condensation ou de
brouillard sur l’intérieur de la vitre de la porte du
four est normale durant le préchauffage du four
et elle disparaît habituellement à la fin du cycle de
préchauffage.
Feuille
d’aluminium
N’utilisez pas de papier d’aluminium pour couvrir le
fond du four Le papier d’aluminium piège la chaleur
et nuit à la performance du four Le papier peut
fondre et endommager de manière permanente
le fond du four Tout dommage par une utilisation
incorrecte de papier d’aluminium n’est pas couvert
par la garantie du produit
Le papier d’aluminium peut être utilisé pour recueillir
les renversements en plaçant une feuille sur une grille
inférieure, à plusieurs centimètres sous les aliments
N’utilisez pas plus de papier que nécessaire et ne
couvrez jamais complètement une grille de four de
papier d’aluminium Gardez le papier à au moins
3,7 cm des parois du four pour éviter une mauvaise
circulation de la chaleur
Évents de
four arrière
Une ventilateur interne de refroidissement
s’enclenche, quelque soit le mode du four L’air
chaud du four est évacué à travers les évents situés
à l’arrière de la table de cuisson
Veillez à ce que le flux d’air des évents arrière ne
soit pas obstrué par les ustensiles de cuisson ou des
serviettes
Plateaux
ou feuilles
de cuisson
Utilisez les bons plateaux de cuisson Le type
de finition du plateau agit sur l’intensité du dorage
• Des plateaux foncés, ternes, rigides absorbent
la chaleur, permettant d’obtenir une croûte plus
dorée, plus croustillante Utilisez ce type de plateau
pour les tartes
• Des moules lisses, lumineux et clairs renvoient
la chaleur, pour un dorage plus léger et plus
raffiné Utilisez ce type de moule ou de feuille pour
les gâteaux et les biscuits
• Les plats de cuisson en verre absorbent également
la chaleur Lorsque vous utilisez ce type de plat,
vous devrez baisser la température de 25°F (4 °C)
Feuille d’aluminium
pour recueillir les gouttes
Ne bloquez pas
les évents arrière
Remarque : L’inscription “NO FOIL ON OVEN
BOTTOM” (Pas de feuille d’aluminium dans le fond
du four) est émaillée dans le bas de la cavité du
four et elle résistera aux températures élevées de
l’autonettoyage. Ne tentez pas de peler ou gratter
cette inscription.