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Guía de
asado
Asado
Cocina profesional de combustible dual
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Papel de
aluminio
Usted puede usar papel de aluminio para cubrir
la asadera y la rejilla Sin embargo, debe ajustarse
bien el papel de aluminio a la rejilla, y efectuarse
cortes siguiendo la forma de la misma
C
D
B
E
Las posiciones de estantes sugeridas deben utilizarse como una guía general Experimente con estas
posiciones con alimentos específicos y preferencia personal
El tamaño, peso, grosor, temperatura inicial y el punto de cocción preferido afectarán los tiempos de asado
Esta guía está basada en carnes con temperatura de refrigerador
El Ministerio de Agricultura de los EEUU afirma que “la carne vacuna jugosa es muy popular, pero debe saberse
que al cocinarla a sólo 140°F algunos organismos que provocan intoxicación pueden sobrevivir” (Fuente: Safe
Food Book Your Kitchen Guide USDA Rev Junio 1985)
NOTA: En general, las
posiciones más altas de
la bandeja dan como
resultado un sellamiento
externo de los alimen-
tos mientras que las
posiciones más bajas
dan como resultado en
un nivel de cocción más
completo.
ALIMENTO
NIVEL DE COC-
CIÓN
TIPO O
GROSOR
POSICIÓN
DE LA
BANDEJA
NIVEL DEL
ASADOR
COMENTARIOS
Carne en Steak Poco hecho –
medio hecho
(140°F – 150°F)
1” grosor D-E Alto Es difícil cocinar a este nivel
steaks menos de 1” Pueden
cocinarse a fondo antes de
dorarse
Medio (160°F) ¾” a 1” grosor C-D Alto Para evitar que se ondule, haga
cortes en la grasa a intervalos
de 1”
Bien hecho
(170°F)
½” a ¾” grosor B-C Alto
Pollo Pechugas sin
hueso
B-C Alto o bajo Ase con la piel abajo primero
Pechugas con
hueso
B-C Alto o bajo
Filetes de pes-
cado
Filetes de 1 lb
1/4” a 1/2” grosor
D Bajo Manipule y voltee con cuidado
Pinchos o bro-
chetas
(5 pinchos o
brochetas)
D Alto
Vegetales cor-
tados
D Bajo