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冷冻与储藏食品
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最大冷冻量
为保证置于冷冻室的新鲜食品尽快
冻透，不得超过最大冷冻量。24 小
时内的最大冷冻量参见铭牌：
“冷冻量....千克/24小时”。
铭牌上的最大冷冻量是根据DIN EN
ISO15502标准计算的。
冷冻新鲜食品
新鲜食品应尽快冷冻。这样，才不至
于破坏食物的营养价值、维生素含
量、外观及味道。
需要长时间冷冻的食品会更多地失
去细胞中的水分，进而皱缩。
在解冻过程中，细胞仅吸收其中一些
水分；其它水分聚集于食物周围。
实际上这意味着食物中大量水分的
流失。可以根据食物周围的液体量来
辨别该情况是否已发生。
如果食品快速冷冻，细胞脱水的时间
变少，因而皱缩的程度也随之变小。
由于水分损失不大，在解冻过程中，
食物就更容易重新吸收水分，而且极
少水分会聚集于已解冻食品的周围。
储藏冷冻食品
购买待储藏冷冻食品时，应检查
– 包装是否损坏；
– 保质期以及；
– 冷冻食品在商店内的储存温度。如
果在高于-18°C的温度下储藏，其
储存时间便会缩短。
采购完其它物品后，再购买冷冻食
品，用报纸包扎，或用隔热袋或隔
热盒装运。
尽快放入冰箱。
切勿二次冷冻部分或完全解冻的
食品。尽快食用已解冻的食品，
因为如果放置时间过长，将失去
其营养价值，进而变质。已解冻
的食品仅在烹饪过后，才能重新
冷冻。