Recipes

Bakken
40
Engelse vruchtentaart/-cake ( 15 cm)
Totale bereidingstijd: 225 minuten
Voorbereidingstijd vruchten: 12 uur
Ingrediënten
110 g sultanarozijnen
110 g rozijnen
85 g krenten
50 g abrikozen, gedroogd
50 g cocktailkersen
25 g gekonfijte vruchten
3 eetlepels brandewijn
110 g bloem
¹/₄ theelepel All Spice (kaneel, noot‐
muskaat, piment)
¹/₄ theelepel kaneel
¹/₈ theelepel nootmuskaat, vers gema‐
len
25 g amandelen, gehakt
Schil van ¹/₂ sinaasappel
schil van ¹/₂ citroen
110 g boter, zacht
110 g donkere suiker
2 eieren, grootte L
1 eetlepel melasse
Accessoires
springvorm  15 cm
bakpapier
vetafstotend papier
keukengaren
Voorbereiding van de vruchten
Giet de cocktailkersen af en snijd ze
klein, samen met de abrikozen en de
gekonfijte vruchten. Doe het geheel in
een grote schaal, voeg brandewijn toe,
roer de massa om en laat het geheel
enkele uren of de hele nacht staan.
Bereiding
Roer de boter en de suiker tot er een
crèmige massa ontstaat. Roer de eieren
er afzonderlijk doorheen. Voeg ook de
melasse toe. Voeg de met de specerijen
gemengde bloem, de gehakte aman‐
delen, de citroen- en de sinaasappel‐
schil toe, alsmede de in brandewijn ge‐
drenkte vruchten.
Vet de bodem van de springvorm licht
in. Dek de bodem vervolgens met bak‐
papier af. Doe het deeg in de vorm en
strijk het deeg glad. Bedek de vorm
met een dubbele laag vetafstotend pa‐
pier en bevestig dat met keukengaren
aan de rand van de vorm. Bak de cake
en laat deze vervolgens in de vorm af‐
koelen.