Recipes

Vlees en gevogelte
138
Kerstham
Totale bereidingstijd: 320-330 minuten (en 4-6 uur in water)
voor 10-15 porties
Ingrediënten
3000-4000 g gepekelde ham met
zwoerd
2 eidooiers
2 eetlepels zetmeel
2 eetlepels scherpe mosterd
2 eetlepels zoete mosterd
1 eetlepels paneermeel
Accessoires
universele bakplaat
alternatief: Gourmet-pan
Bereiding
Leg de ham 4-6 uur in water, zodat de
ham niet te zout wordt. (Dit is niet nodig
als de ham niet al te zout is.)
Snijd met een scherp mes een kruis in
het zwoerd. Wikkel de ham in alumini‐
umfolie en leg het vlees op de bakplaat
of in de Gourmet-pan. Steek de spij‐
zenthermometer door de folie heen in
de ham. Plaats het vlees in de oven.
Haal de ham uit de oven en laat het
vlees iets afkoelen. Verwijder de folie en
snijd het bovenste gedeelte van het
zwoerd eraf.
Meng de eidooier, het zetmeel en de
mosterd en verdeel het mengsel over
de ham. Strooi het paneermeel erover
en bak de warme ham nog 12-15 minu‐
ten op een temperatuur van 225 °C, tot‐
dat de korst een mooie, goudgele kleur
krijgt.
Aanbevolen instelling
Ovenfunctie: Automatische program‐
ma's
Programma: Vlees \ Varken \ Kerstham
Niveau: zie display
Bereidingstijd: ca. 300 minuten
Alternatieve instelling
Ovenfunctie: Boven-onderwarmte
Temperatuur: 170-180 °C
Voorverwarmen: ja
Spijzenthermometer: gebruiken
Kerntemperatuur: 85 °C
Opwarmfase: snel
Niveau: 2 [1] (1)
Bereidingstijd: ca. 300 minuten