Operation Manual

Na afloop van het bereidingsproces
Aangezien de bereidings- en
kerntemperaturen zeer laag zijn,
–
kunt u het vlees direct aansnijden. U
hoeft het vlees niet eerst even te la
-
ten staan.
–
wordt het gaarresultaat niet negatief
beïnvloed wanneer het vlees na af
-
loop van de bereidingstijd nog in de
ovenruimte blijft. U kunt het zonder
problemen warmhouden totdat het
wordt geserveerd.
–
heeft het vlees een optimale
consumptietemperatuur. Serveer het
gerecht op voorverwarmde borden
en doe er zeer warme saus bij, zodat
het niet te snel afkoelt.
Bereidings
-
tijden/kerntemperaturen
Vlees Berei
-
dingstijd
[min]
Kerntem
-
peratuur**
[°C]
Rosbief
–
saignant
–
medium
(rosé, à point)
–
doorbakken
(bien cuit)
60–90
120–150
180–240
48
57
69
Varkensfilet 120–150 63
Casselerrib* 150–210 68
Kalfsrug* 180–210 63
Lamsrug* 90–120 60
* Zonder been
** Om de stijging van de kerntempera-
tuur te controleren, kunt u een spij-
zenthermometer gebruiken.
Garen op lage temperatuur
75