Operation Manual

Gesmoord kalfsvlees
Klaar te maken in 120-130 minuten
6 porties
Ingrediënten
1500 g kalfsvlees
2 wortels
1 dunne stengel prei
150 g selderij
1ui
1 teentje knoflook
2 twijgjes tijm
2 twijgjes rozemarijn
4 laurierblaadjes
5 jeneverbessen
Zout
Peper
500 ml witte wijn
100 g volle room
250 ml vleesbouillon of water
Bereiding
Snij de wortels, prei, selderij en de ui in
blokjes (1 cm). Doe deze samen met
het knoflook en de kruiden in de braad-
pan.
Kruid het kalfsvlees met zout en peper,
leg het op de groenten en laat het ga
-
ren.
Blus het gerecht na 25 minuten met de
witte wijn, verlaag de oventemperatuur
en laat het gerecht garen totdat het
klaar is. Als de groenten wat te droog
zijn, voegt u wat water toe.
Giet de braadfond door een zeef in een
braadpan en doe de volle room en de
bouillon erbij. Bind de saus eventueel
met wat maizena.
Instellingen
Ovenfunctie Profi d
Aantal/soort
stoomstoten
3
Temperatuur 210–230 °C
Na 25 minuten:
130–150 °C
Hoeveelheid wa
-
ter
Ca. 300 ml
Niveau 2
1e stoomstoot 10 minuten na de
start van het berei-
dingsproces
2e stoomstoot 15 minuten later
3e stoomstoot 30 minuten later
Bereidingstijd 90-100 minuten
Bij het gebruik van een spijzenthermo
-
meter: kerntemperatuur 75 °C
Recepten
154