Operation Manual

Gesmoorde runderrolladen
Klaar te maken in 155-165 minuten
4 porties
Ingrediënten
4 runderrolladen (ca. 160-200 g)
Zout
Peper
4 theelepels matig pikante mosterd
8 sneetjes vet spek
8 augurken
2 wortels
1 dunne stengel prei
150 g selderij
1ui
Olie
1 eetlepel tomatenpuree
250 ml rode wijn
2 twijgjes tijm
2 twijgjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
1 teentje knoflook
1000 ml runderbouillon
100 ml room
Bereiding
Leg de rolladen naast elkaar en kruid
deze met zout en peper. Bestrijk het
vlees met de mosterd en leg er telkens
2 sneetjes spek en telkens 2 in reepjes
gesneden augurken op. Rol de rolladen
op en hou deze samen met
rolladestokjes of keukentouw. Snij de
wortels, prei, selderij en de ui in blokjes
(1 cm).
Verwarm de olie in de braadpan en
braad de rolladen rondom krachtig aan.
Neem de rolladen eruit en rooster de
groenten.
Doe de tomatenpuree erbij en rooster
deze kort mee. Blus het gerecht met
een derde van de rode wijn. Laat de
rode wijn bijna volledig inkoken. Her-
haal dat totdat de rode wijn op is.
Doe de kruiden en het knoflook samen
met de bouillon bij de groenten. Leg de
rolladen weer in de braadpan en laat
het gerecht afgedekt 60 minuten garen
in de oven.
Na 60 minuten verwijdert u het deksel
en activeert u de eerste stoomstoot.
Laat het gerecht onafgedekt garen tot
-
dat het klaar is.
Neem de rolladen uit de fond en verwij
-
der de rolladestokjes of het
keukentouw. Giet de fond door een
zeef in een braadpan en doe de room
erbij. Bind de saus eventueel met wat
maizena.
Recepten
152