Operation Manual

Rogge-tarwebrood
Klaar te maken in 115-150 minuten
Ingrediënten
1/2 blokje gist (21 g)
1 eetlepel moutextract
400 ml lauw water
200 g roggebloem (type 1150)
400 g tarwebloem (type 1050)
3 theelepels zout
75 g vloeibaar zuurdeeg
Om te bestrijken
Water
Bereiding
Los de gist en het moutextract al roe-
rend op in lauw water.
Meng de roggebloem met de
tarwebloem en het zout en doe het
zuurdeeg erbij. Meng dat mengsel met
het water waarin u het moutextract hebt
opgelost. Kneed al die ingrediënten
ca. 4 minuten tot een glad deeg. Doe
het deeg in de oven en laat het afge-
dekt op 35 °C "Boven-onderwarmte"
40-45 minuten rijzen.
Kneed het deeg kort en grondig en doe
het in een ingevette rechthoekige bak
-
vorm (ca. 30 cm). Strijk de bovenkant
glad en bestrijk het oppervlak met wa
-
ter. Doe het deeg in de oven en laat het
afgedekt op 35 °C
"Boven-onderwarmte" 25-30 minuten rij
-
zen.
Maak in de lengte insnijdingen in het
brood en bak het.
Instellingen
Ovenfunctie Profi d
Aantal/soort
stoomstoten
2
Temperatuur 190–210 °C + voor
-
verwarmen
Hoeveelheid wa
-
ter
Ca. 200 ml
Niveau 2
1e stoomstoot Onmiddellijk na het
plaatsen van het
gerecht
2e stoomstoot 10 minuten later
Baktijd 45–55 minuten
Tips en meer...
Als u geen bereidingskorf hebt, kunt u
het brood in een rechthoekige bakvorm
bakken. Laat de deegworst de tweede
keer rijzen in een ingevette bakvorm
(ca. 30 cm) en bak het brood vervol
-
gens in de bakvorm.
Recepten
122