Operation Manual

Olijvenbrood
Klaar te maken in 185-215 minuten
Ingrediënten
450 g bloem
1/2 blokje gist (21 g)
150 ml witte wijn
4 eieren
50 g olijfolie
100 g rauwe ham, in fijne blokjes
100 g geraspte pecorino
1 theelepel gemalen marjolein
1/2-1 theelepel zout
100 g fijngehakte walnootpitten
100 g grofgehakte zwarte olijven
Bereiding
Kneed de bloem, de gist, de wijn, de
eieren en de olie tot een glad deeg.
Doe het deeg in de oven en laat het af-
gedekt op 35 °C "Boven-onderwarmte"
50-60 minuten rijzen.
Meng de ham met de kaas, de
marjolein en het zout en kneed dat sa-
men met de fijngehakte walnoten door
het deeg. Kneed ten slotte voorzichtig
de grofgehakte olijven erdoor.
Doe het zeer zachte deeg in een inge
-
vette rechthoekige bakvorm (ca. 30 cm)
en laat het deeg in de oven afgedekt
op 35 °C "Boven-onderwarmte"
50-60 minuten rijzen. Maak in de lengte
insnijdingen in het brood en bak het
goudbruin.
Instellingen
Ovenfunctie Profi d
Aantal/soort
stoomstoten
2
Temperatuur 160–180 °C
Hoeveelheid wa
-
ter
Ca. 200 ml
Niveau 2
1e stoomstoot 5 minuten na de
start van het berei-
dingsproces
2e stoomstoot 10 minuten later
Baktijd 65–75 minuten
Recepten
119