Operation Manual

Kaneel-macadamiakrans
Totale bereidingstijd: 115-125 minuten
10 porties
Ingrediënten deeg
1 blokje gist (42 g)
100 ml melk, lauw
500 g meel
100 g suiker
1 snufje zout
schil van 1 citroen, geraspt
100 g boter, zacht
1ei
2 eiwitten
Ingrediënten beleg
2 theelepels gemalen kaneel
2 eetlepels suiker
100 g ongezouten macadamianoten
(gehakt)
2 eidooiers
Voor het bestrijken
melk
Bereiding
Los de gist al roerend in lauwe melk op.
Voeg het meel, de suiker, het zout, de
citroenschil, de boter, het ei en het eiwit
toe. Kneed het geheel totdat er een
gladde deegmassa ontstaat. Laat het
deeg afgedekt in de oven ca. 30 minu
-
ten rijzen (ovenfunctie "Boven-
Onderwarmte", temperatuur 35 °C).
Kneed het deeg kort door en maak
twee stukken. Maak van elke helft
50–60 cm lange strengen. Vlecht deze
strengen door elkaar heen en vorm
daarbij een krans.
Leg de krans op een bakplaat of
geperforeerde gourmet-bakplaat. Laat
het deeg afgedekt in de oven nog eens
20 minuten rijzen (ovenfunctie "Boven-
Onderwarmte", temperatuur 35 °C).
Meng het kaneel, de suiker, de gehakte
noten en de eidooiers. Bestrijk de krans
met melk. Verdeel de nootjes erover en
laat de krans in de oven nog eens 15-
20 minuten rijzen (35 °C, "Boven-
Onderwarmte"). Bak de krans vervol
-
gens goudgeel.
Instellingen
Ovenfunctie Professional d
Aantal/soort
stoominjectie(s)
2
Temperatuur 150–170 °C
Waterhoeveelheid ca. 200 ml
Niveau 2
1e stoominjectie 5 minuten na de
start van de berei-
ding
2e stoominjectie 10 minuten later
Bereidingstijd 30–35 minuten
Tips & meer
De oorspronkelijk uit Australië
afkomstige macadamianoot behoort tot
de duurste ter wereld. De koningin van
de noten is rijk aan onverzadigde
vetzuren. Het hoge vetgehalte geeft de
noot een volle, crèmige smaak.
Recepten
143