Operation Manual

Gemengd brood
Totale bereidingstijd: 115-150 minuten
Ingrediënten
1/2 blokje gist (21 g)
1 eetlepel moutextract
400 ml water, lauw
200 g roggemeel, type 1150
400 g tarwemeel, type 1050
3 theelepels zout
75 g zuurdesem, vloeibaar
Voor het bestrijken
water
Bereiding
Los de gist en het moutextract al
roerend in lauw water op.
Meng de meelsoorten en het zout en
voeg de zuurdesem toe. Kneed het
mengsel met het mout-water geduren-
de ca. 4 minuten, totdat er een gladde
deegmassa ontstaat. Laat het deeg af-
gedekt in de oven 40-45 minuten rijzen
(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",
temperatuur 35 °C).
Kneed het deeg nog eens rustig door.
Doe het deeg in een ingevette, lang
-
werpige bakvorm (ca. 30 cm). Bestrijk
het oppervlak het met water. Laat het
deeg afgedekt in de oven 25-30 minu
-
ten rijzen (ovenfunctie "Boven-
Onderwarmte", temperatuur 35 °C).
Snijd het brood in lengterichting in en
bak het.
Instellingen
Ovenfunctie Professional d
Aantal/soort
stoominjectie(s)
2
Temperatuur 190–210 °C + voor
-
verwarmen
Waterhoeveelheid ca. 200 ml
Niveau 2
1e stoominjectie Meteen na inschui
-
ven product
2e stoominjectie 10 minuten later
Bereidingstijd 45–55 minuten
Tips & meer
Als u geen rijsmandje heeft, kunt u de
broden ook in een bakvorm bakken.
Doe de deegstrengen in dat geval voor
het tweede rijzen in ingevette, langwer
-
pige bakvormen (ca. 30 cm). Bak de
broden vervolgens in de vorm.
Recepten
124