Operation Manual

Geraffineerde kaaspastei
Klaar te maken in 130-140 minuten
8 stuks
Ingrediënten voor het deeg
1 blokje gist (42 g)
150 ml lauwe melk
150 g roggebloem (type 1150)
200 g tarwebloem (type 405)
30 g boter
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
Ingrediënten voor de vulling
300 g roodschimmelkaas
2 kleine rode paprika's
2 kleine rode uien
2 eetlepels fijngehakt bieslook
Zout
Grofgemalen peper
Chilipoeder
Om te bestrooien
4 eetlepels pompoenpitten
Bereiding
Los de gist al roerend op in de melk en
kneed dat samen met de overige ingre
-
diënten tot een soepel deeg. Doe het
deeg in de oven en laat het afgedekt
op 35 °C "Boven-onderwarmte" ca. 45
minuten rijzen.
Snij de kaas in kleine blokjes. Snij de
paprika's en de uien in blokjes en meng
deze samen met het bieslook door de
kaas. Kruid dat mengsel met peper,
zout en chilipoeder.
Rol het deeg op een met bloem
bestoven werkblad uit tot een vierkant
(ca. 40 x 40 cm) en leg het in een inge
-
vette vierkante vuurvaste schaal (ca. 20
x 20 cm). Laat het deeg in de hoeken
over de rand hangen. Doe de vulling op
het deeg, sla de overhangende hoeken
naar het midden en druk alles lichtjes
aan. Snij met een mes 5 ruiten van
ca.3x3cmuithetdeegdeksel. Ge
-
bruik deze om de bovenkant van de
pastei te versieren.
Bestrijk het deeg met water en bestrooi
het met de pompoenpitten. Bak de pas
-
tei goudbruin. Laat deze voorafgaand
aan het serveren ca. 30 minuten rusten.
Instellingen
Ovenfunctie Profi d
Aantal/soort
stoomstoten
3
Temperatuur 170–190 °C
Hoeveelheid wa-
ter
Ca. 300 ml
Niveau 1
1e stoomstoot 5 minuten na de
start van het berei
-
dingsproces
2e stoomstoot 10 minuten later
3e stoomstoot 10 minuten later
Bereidingstijd 50–60 minuten
Tips en meer...
Deze pastei is ideaal als voorgerecht of
met sla als hoofdgerecht.
Recepten
167