Operation Manual

Kalkoenrollade met vulling van spinazie en ricotta
Klaar te maken in 120-130 minuten
6 porties
Ingrediënten
1000 g kalkoenborst
1 sjalot
225 g diepgevroren bladspinazie
1 eierdooier
16 g paneermeel
125 g ricotta
Zout
Peper
Nootmuskaat
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel rozemarijn
750 ml gevogeltebouillon
500 ml room
Bereiding
Hak de sjalot in fijne blokjes en meng
deze met de ontdooide spinazie, de
eierdooier en het paneermeel door de
ricotta. Breng dat mengsel op smaak
met zout, peper en wat nootmuskaat.
Maak een insnijding in de lengte van de
kalkoenborst, maar snij niet door. Klap
het vlees open, leg er vershoudfolie op
en klop het vlees plat. Kruid het vlees
met zout en peper, bestrijk het met het
mengsel van spinazie en ricotta en rol
het op tot een rollade. Doe keukentouw
om de rollade.
Kruid de rollade met zout en peper en
leg deze in de braadpan. Besprenkel
de rollade met olijfolie, bestrooi deze
met rozemarijn, doe de
gevogeltebouillon erbij en laat de rolla
-
de garen in de oven. Giet na 60 minu
-
ten de room erbij.
Neem de rollade uit de saus en verwij
-
der het keukentouw. Bind de saus
eventueel met wat maizena.
Instellingen
Ovenfunctie Profi d
Aantal/soort
stoomstoten
3
Temperatuur 170–190 °C
Hoeveelheid wa-
ter
Ca. 300 ml
Niveau 2
1e stoomstoot 10 minuten na de
start van het berei-
dingsproces
2e stoomstoot 25 minuten later
3e stoomstoot 25 minuten later
Bereidingstijd 90-100 minuten
Bij het gebruik van een spijzenthermo
-
meter: kerntemperatuur 85 °C
Recepten
155