Operation Manual

Italiaans mozzarellabrood
Klaar te maken in 115-125 minuten
Ingrediënten voor het deeg
1 blokje gist (42 g)
200 ml lauw water
500 g bloem
1 theelepel zout
3 eetlepels olijfolie
Ingrediënten voor de garnering
125 g mozzarella, in blokjes
100 g grofgeraspte pecorino
2 teentjes knoflook, gepeld en zeer fijn
gesneden
2 eetlepels fijngesneden
basilicumblaadjes
Om te bestrijken
Olijfolie
Om te bestrooien
1 theelepel grof zout
Rozemarijnnaalden
1 theelepel grofgemalen gekleurde
peper
Bereiding
Los de gist al roerend op in lauw water.
Kneed de bloem, het zout en de olijfolie
tot een vast deeg. Doe het deeg in de
oven en laat het afgedekt op 35 °C
"Boven-onderwarmte" ca. 45 minuten
rijzen.
Kneed het deeg kort en grondig en rol
het uit tot een rechthoek (30 x 40 cm).
Doe de mozzarella, de pecorino, het
knoflook en het basilicum op het deeg
en rol het vanaf de smalle zijde op tot
een deegworst. Leg de deegworst op
een bakplaat en doe deze in de oven.
Laat het deeg afgedekt op 35 °C
"Boven-onderwarmte" nog 15 minuten
verder rijzen.
Maak meerdere insnijdingen in het
brood (ten minste tot de tweede laag).
Bestrijk het brood met de olijfolie en be
-
strooi het met het zout, de
rozemarijnnaalden en de peper. Bak
het brood goudbruin.
Instellingen
Ovenfunctie Profi d
Aantal/soort
stoomstoten
2
Temperatuur 170–190 °C
Hoeveelheid wa-
ter
Ca. 200 ml
Niveau 1
1e stoomstoot Onmiddellijk na het
plaatsen van het
gerecht
2e stoomstoot 10 minuten later
Baktijd 35–45 minuten
Tips en meer...
Als variatie kunt u 100 g fijngesneden
gedroogde ingemaakte tomaten of
100 g in schijfjes gesneden olijven op
het deeg leggen voordat u het oprolt.
Recepten
129