Recipe book

Булочки
74
Житні хлібці
Тривалість приготування: 140хвилин+12–15годин приготування закваски
На 8штук
Для тіста
250г житнього цільнозернового бо-
рошна
75г рідкої закваски
7г сухих дріжджів
300мл води | холодної
300г пшеничного борошна, тип405
2ч.л. солі
Для посипання
2ст.л. житнього цільнозернового бо-
рошна
Обладнання
Універсальний піддон
Приготування
Змішайте житнє цільнозернове бо-
рошно, закваску, сухі дріжджі та воду
в рідку кашку. Вилийте закваску в
миску та накрийте вологим рушни-
ком. Залиште підходити при кімнатній
температурі протягом 12–15годин.
Вимішуйте разом із пшеничним бо-
рошном і сіллю протягом 6–7хвилин
до отримання однорідного тіста.
Сформуйте з тіста кульку та по-
кладіть у відкритій мисці в робочу ка-
меру. Залиште підходити з відповід-
ними налаштуваннями.
Розділіть тісто на 8порцій по110г та
покладіть на посипану борошном по-
верхню.
Трохи натягуйте тісто вгору та
вдавлюйте його всередину. Повторіть
цю процедуру кілька разів.
Долонею сформуйте кульки зі шма-
точків тіста.
Викладіть хлібці на універсальний
піддон швом угору та густо посипте
борошном.
Після цього випікайте булочки від-
повідно до програми або ручних на-
лаштувань.
Налаштування
Підходження дріжджового тіста
Спеціальне використ. | Підходження
дріждж. тіста
Тривалість приготування: 45хв
Автоматична програма
Булочки | Житня буханка
Тривалість програми: 65хв
Вручну
Налаштування у Персональні прог-
рами:
Етап приготування1
Режими роботи: Комб. реж. + Кон-
век. плюс
Температура: 30°C
Вологість: 100%
Тривалість: 30хв
Рівень: 2
Етап приготування2
Температура: 155°C
Вологість: 90%
Тривалість: 10хв
Етап приготування3
Температура: 190–210°C
Вологість: 0%
Тривалість: 25хв