Recipe book

Запіканки та гратени
152
Цикорієвий гратен
Тривалість приготування: 85хв
На 5порц.
Для цикорію
8головок цикорію
50г масла
5ч.л. цукру
Сіль
Перець
8скибок вареної шинки (товщиною
3–4мм)
Для сирного соусу
30г масла
40г пшеничного борошна, тип405
750мл молока, жирність 1,5%
250г сиру, натертого
1яйце, розмірМ | лише жовток
Мускатний горіх
Сіль
Перець
1крапля лимонного соку
Обладнання
Форма для запікання
Решітка
Приготування
Зніміть тверду, гірку частину цикорію
та приготуйте цикорій на пару від-
повідно до налаштувань.
Розтопіть масло на сковороді. Об-
смажте цикорій до золотистої ско-
ринки, потім знизьте температуру та
пропарте його на слабкому вогні про-
тягом ще 25хвилин. Посоліть, попер-
чіть і додайте цукор.
Кожен шматок цикорію заверніть у
кружальце шинки. Покладіть їх у
форму для запікання.
Вставте решітку в робочу камеру. За-
пустіть автоматичну програму або
розігрівайте, використовуючи ручні
налаштування.
Для сирного соусу розтопіть масло в
каструлі. Вмішайте борошно та злег-
ка підрум’яньте. Додайте молоко, ак-
тивно помішуючи, доведіть до кипін-
ня та додайте половину сиру, жовток,
мускатний горіх, сіль, перець і лимон-
ний сік.
Полийте цикорій сирним соусом та
присипте залишками сиру.
Гратен із цикорію помістіть у робочу
камеру та запікайте відповідно до
програми або ручних налаштувань до
золотистої скоринки.