Recipe book

М’ясо
148
Стегно кабана (смаження Гурме)
Тривалість приготування: 155хв
На 4порц.
Для стегна кабана
2ст.л. олії
1ч.л. солі
½ч.л. перцю
1кг стегна кабана, без кісток (не ви-
ще ніж 6см), підготованого
Для соусу
25г білих грибів, висушених
500мл кип’яченої води
100г панчети (сало зі свинячої груд-
ки) | смужками
2зубчики часнику, дрібними кубика-
ми
100г цибулі, дрібними кубиками
2ст.л. олії
½пучка базиліку (15г) | лише листя,
смужками
250г маскарпоне
Сіль
Перець
Обладнання
Решітка
Універсальний піддон
Паперові серветки
Приготування
Змішайте сіль, перець та олію та
змастіть цим стегно, за потреби
зв’яжіть його.
Помістіть універсальний піддон у ро-
бочу камеру. Помістіть стегно на
решітці в робочу камеру. Запустіть
автоматичну програму або готуйте
відповідно до ручних налаштувань.
Обмийте білі гриби кип’яченою во-
дою та залиште на 10хвилин м’якну-
ти.
Паралельно смажте панчету на се-
редньому або великому вогні до
хрусткої скоринки.
Вистеліть сито паперовими серветка-
ми, злийте в нього білі гриби та
зберіть рідину. Промийте гриби, дай-
те їм стекти та дрібно наріжте.
Протушкуйте цибулю і часник в олії
на середньому вогні, доки вони не
стануть прозорі. Додайте гриби та
протушкуйте 1–2хвилини. Залийте
400мл рідини з грибів і готуйте про-
тягом 5хвилин під кришкою.
Викладіть у соус листя базиліку, ма-
скарпоне та панчету, розігрійте та
приправте сіллю і перцем.
Налаштування
Автоматична програма
М'ясо | Дичина | Дикий кабан | Стегно
кабана | Запікання Гурме
Тривалість програми: 150хв
Вручну
Налаштування у Персональні прог-
рами:
Налаштування див. в таблиці «Сма-
ження» в кінці цієї книги рецептів.
Повідомлення
Для проціджування замість паперо-
вих серветок можна використати ка-
вовий фільтр.