Recipe book

М’ясо
142
Оленяча ніжка (смаження Гурме)
Тривалість приготування: 200хв
На 4порц.
Для оленячої ніжки
2ст.л. олії
1ч.л. солі
½ч.л. перцю
800г оленячої ніжки (верхня част.),
без кісток
Овочі
200г чорної сочевиці
2ст.л. олії
70г цибулі, дрібними кубиками
400мл овочевого бульйону
2лаврові листи
100г моркви | нарізаної дрібними ку-
биками
100г селери | нарізаної дрібними ку-
биками
100г цибулі-порей | нарізаної дрібни-
ми кубиками
1ст.л. масла
1груша (200г), стигла, тверда (на-
приклад, сорт «Вільямс Кріст») | по-
чищена, нарізана дрібними кубиками
40г ядер волоського горіха | грубо
подрібнених
2ст.л. бальзамічного оцту, темного
2ч.л. меду
Сіль
Перець
1дрібка кориці
Для соусу
30г цибулі, дрібними кубиками
1ст.л. масла
1ст.л. пшеничного борошна, тип405
100мл червоного вина, сухого
3ст.л. бальзамічного оцту, темного
200мл навару з дичини
75г масла | холодного | нарізаного
кубиками
Сіль
Перець
Обладнання
Кухонна нитка
Решітка
Універсальний піддон
Приготування
Змішайте олію, сіль та перець, по-
мастіть цим оленячу ніжку, за потре-
би скріпіть її.
Помістіть універсальний піддон у ро-
бочу камеру. Помістіть оленячу ніжку
на решітці в робочу камеру. Запустіть
автоматичну програму або готуйте
ніжку відповідно до ручних налашту-
вань.
Для підготування овочів помийте со-
чевицю та залишіть її добре висохну-
ти. Розігрійте олію в каструлі на се-
редньому вогні та смажте сочевицю і
цибулю до прозорості. Долийте ово-
чевий бульйон, додайте лаврові лист-
ки, накрийте кришкою та варіть на
маленькому вогні протягом 20–
30хвилин, доки сочевиця не розм’як-
не.