Recipe book
Table Of Contents
- ЗМІСТ
- Про цю книгу рецептів
- Режими роботи
- Спеціальне використання
- Комфортна експлуатація/Корисні поради
- Кількість і міра
- Приладдя Miele
- Засоби для догляду Miele
- Пироги
- Ніжний яблучний пиріг
- Закритий яблучний пиріг
- Яблучний струдель
- Простий пиріг
- Бісквітний корж
- Крем для бісквітного торта
- Тонкий бісквітний корж
- Крем для бісквітного рулету
- Масляний пиріг
- Мармуровий пиріг
- Швейцарський фруктовий пиріг (листкове тісто)
- Фруктовий швейцарський пиріг (пісочне тісто)
- Пісочний пиріг
- Шоколадний рулет
- Штолен
- Тертий пиріг із фруктами
- Випічка
- Хліб
- Булочки
- Піца і не тільки
- М’ясо
- Качка (фарширована)
- Качка (нефарширована)
- Качина грудка по-шанхайськи
- Гуска (нефарширована)
- Курча
- Плов із куркою
- Грудка курчати
- Курячі стегенця
- Курка з гострим перцем
- Індичка (фарширована)
- Філе індички із зелено-білим спаржевим рагу
- Стегно індички
- Страус (смаження Гурме)
- Тікка масала з рисом
- Теляча вирізка (запечена)
- Теляча вирізка (смаження Гурме)
- Теляча рулька
- Теляча спинка (запечена)
- Теляча спинка (смаження Гурме)
- Теляча печеня
- Ягняча рулька
- Стегно ягняти (смаження Гурме)
- Ягняча спинка (смаження Гурме)
- Голубці
- Яловиче філе
- Яловича вирізка (запечена)
- Яловича вирізка (смаження Гурме)
- Яловичий фарш
- Рулет із яловичини
- Яловича печеня
- Тушкована яловичина
- Ростбіф (запечений)
- Ростбіф (смаження Гурме)
- Віденський тафельшпіц
- Йоркширський пудинг
- М’ясний рулет
- Корейка (запечена)
- Печеня зі скоринкою
- Запечений окіст
- Свиняча вирізка (запечена)
- Оленяча ніжка (смаження Гурме)
- Спинна частина оленя (смаження Гурме)
- Кролик
- Окіст косулі (смаження Гурме)
- Спинка (смаження Гурме)
- Стегно кабана (смаження Гурме)
- Риба
- Запіканки та гратени
- Гарніри й овочі
- Супи та рагу
- Десерти
- Запікання в комбінованій пароварці Miele
- Випікання в комбінованій пароварці Miele

Булочки
74
Житні хлібці
Тривалість приготування: 140хвилин+12–15годин приготування закваски
На 8штук
Для тіста
250г житнього цільнозернового бо-
рошна
75г рідкої закваски
7г сухих дріжджів
300мл води | холодної
300г пшеничного борошна, тип405
2ч.л. солі
Для посипання
2ст.л. житнього цільнозернового бо-
рошна
Обладнання
Універсальний піддон
Приготування
Змішайте житнє цільнозернове бо-
рошно, закваску, сухі дріжджі та воду
в рідку кашку. Вилийте закваску в
миску та накрийте вологим рушни-
ком. Залиште підходити при кімнатній
температурі протягом 12–15годин.
Вимішуйте разом із пшеничним бо-
рошном і сіллю протягом 6–7хвилин
до отримання однорідного тіста.
Сформуйте з тіста кульку та по-
кладіть у відкритій мисці в робочу ка-
меру. Залиште підходити з відповід-
ними налаштуваннями.
Розділіть тісто на 8порцій по110г та
покладіть на посипану борошном по-
верхню.
Трохи натягуйте тісто вгору та
вдавлюйте його всередину. Повторіть
цю процедуру кілька разів.
Долонею сформуйте кульки зі шма-
точків тіста.
Викладіть хлібці на універсальний
піддон швом угору та густо посипте
борошном.
Після цього випікайте булочки від-
повідно до програми або ручних на-
лаштувань.
Налаштування
Підходження дріжджового тіста
Спеціальне використ. | Підходження
дріждж. тіста
Тривалість приготування: 45хв
Автоматична програма
Булочки | Житня буханка
Тривалість програми: 65хв
Вручну
Налаштування у Персональні прог-
рами:
Етап приготування1
Режими роботи: Комб. реж. + Кон-
век. плюс
Температура: 30°C
Вологість: 100%
Тривалість: 30хв
Рівень: 2
Етап приготування2
Температура: 155°C
Вологість: 90%
Тривалість: 10хв
Етап приготування3
Температура: 190–210°C
Вологість: 0%
Тривалість: 25хв