Recipe book

М’ясо
146
Окіст косулі (смаження Гурме)
Тривалість приготування: 165хв
На 4порц.
Для окосту косулі
1ч.л. солі
½ч.л. перцю
2ст.л. олії
1,2кг окосту косулі (верхня част.),
без кісток
Для цибулі-шалот
750г цибулі-шалот
3ст.л. оливкової олії
4ст.л. кленового сиропу
5ст.л. бальзамічного оцту
150мл червоного вина, сухого
400мл бульйону після смаження
6стебл. чебрецю
1ст.л. загущувача для соусу, темно-
го
Сіль
Перець
Обладнання
Кухонна нитка
Решітка
Універсальний піддон
Приготування
Змішайте олію, сіль і перець і
змастіть цією масою окіст косулі. За
потреби зв’яжіть окіст.
Помістіть універсальний піддон у ро-
бочу камеру. Помістіть окіст на
решітці в робочу камеру. Запустіть
автоматичну програму або готуйте
відповідно до ручних налаштувань.
Обваріть цибулю-шарлот в окропі,
1хвилину дайте настоятися, потім
відцідіть. Почистьте цибулю-шалот та
залежно від розмірів розділіть над-
воє.
Розігрійте у каструлі оливкову олію та
протягом приблизно 4хвилин смажте
цибулю-шарлот до прозорості.
Оббризкайте цибулю-шалот клено-
вим сиропом та трошки кармелізуй-
те.
Після закінчення приготування вий-
міть окіст. Долийте в бульйон після
смаження води до 400мл.
Збережіть трохи бальзамічного оцту
як приправу. Залийте цибулю-шалот
бальзамічним оцтом, червоним ви-
ном і бульйоном, додайте чебрець і
готуйте прибл. 15хв, використовую-
чи нижню ступінь, доки цибуля не
стане м’якою.
Вийміть чебрець трохи загустіть соус
загущувачем. Приправте сіллю та
перцем, додайте бальзамічний оцет,
щоб залишився.
Налаштування
Автоматична програма
М'ясо | Дичина | Косуля | Ніжка ко-
сулі | Запікання Гурме
Тривалість програми: 150хв
Вручну
Налаштування у Персональні прог-
рами:
Налаштування див. в таблиці «Сма-
ження» в кінці цієї книги рецептів.