Recipe book

М’ясо
119
Стегно ягняти (смаження Гурме)
Тривалість приготування: 200–240хв
На 6порц.
Для начинки
100г сиру Манчего | дрібно натертий
100г волоських горіхів | подрібнені
100г чорносливу | без кісточок, под-
рібнений
1ч.л. солі
Перець
1ст.л. прованських трав
Для стегна ягняти
1стегно ягняти, без кісток (1,4кг), го-
тове до кулінарної обробки
2ст.л. олії
1ч.л. солі
Перець
Для соусу
250г моркви | грубі шматочки
250г селери | грубі шматочки
2цибулини | грубі шматочки
2ст.л. олії
2ст.л. томатної пасти
250мл червоного вина, сухого
25г пшеничного борошна, тип405
400мл овочевого бульйону
400мл води | холодної
250г цибулі-порей
3стебла петрушки
Сіль
Перець
Обладнання
Решітка
Універсальний піддон
Кухонна нитка
Деко Гурме
Сито, дрібне
Приготування
Для начинки перемішайте сир Манче-
го, волоські горіхи та чорнослив.
Приправте сіллю, перцем і зеленню
прованса.
Покладіть ягнятину на робочу по-
верхню, нанесіть начинку, скрутіть у
рулет і зав’яжіть кухонною ниткою.
Покладіть ягнятину на решітку і ра-
зом із універсальним піддоном
помістіть у робочу камеру. Запустіть
автоматичну програму або готуйте,
використовуючи ручні налаштування.
Для приготування соусу підсмажте
моркву, селеру і цибулю в олії на
плиті на деку Гурме.
Додайте томатну пасту та продов-
жуйте. Замішайте з ¼червоного вина
та готуйте до початку смаження
овочів. Повторіть цю процедуру
тричі. Наприкінці посипте соус пше-
ничним борошном. Ще трохи об-
смажте.
Залийте овочевим бульйоном і во-
дою. Додайте цибулю-порей і пе-
трушку. Готуйте соус до утворення
однорідної маси. Процідіть соус че-
рез сито в каструлю.
Зніміть ягнятину з решітки. Процідіть
рідину з універсального піддона че-
рез сито і долийте в соус.