Recipe book

М’ясо
105
Філе індички із зелено-білим спаржевим рагу
Тривалість приготування: 110хв
На 4порц.
Для грудки індички
2ст.л. олії
1ч.л. солі
½ч.л. перцю
1кг підготованої індичачої грудинки
Овочі
600г спаржі, білої
600г спаржі, зеленої
500мл води
Сіль
1ч.л. вершкового масла
1ч.л. цукру
Для соусу
50г масла
1пучок зеленої цибулі | тонкими кіль-
цями
30г пшеничного борошна, тип405
100г вершків
¼лимона, неочищеного | натерта це-
дра та сік
1ч.л. цукру
Перець
1пучок бугили (15г) | тонко подріб-
нені листочки
Обладнання
Решітка
Універсальний піддон
Сито
Приготування
Змішайте олію, сіль і перець і
змастіть цією масою філе індички.
Помістіть філе на решітку та по-
кладіть решітку й універсальний під-
дон у робочу камеру. Запустіть авто-
матичну програму або готуйте від-
повідно до ручних налаштувань.
Помийте спаржу. Повністю очистіть
спаржу та відділіть її головки. Очис-
тіть лише нижню третину зеленої
спаржі. Відріжте кінчики спаржі, та
наріжте стебла на шматки по 4см.
Кінчики спаржі та шкірки покладіть у
каструлю, залийте водою та доведіть
до кипіння. Злегка посоліть та варіть
10хвилин із накритою кришкою.
Пропустіть через сито, збираючи рі-
дину.
Залийте бульйон у каструлю, додайте
масло та цукор і прокип’ятіть. Додай-
те білу спаржу (без спаржевих голо-
вок) та готуйте впродовж 5хвилин.
Додайте спаржу та білі головки та го-
туйте ще 3–5хвилин. Злийте та
зберіть спаржевий бульйон.
Для соусу розтопіть масло в каструлі
на середньому вогні, додайте зелену
цибулю та готуйте до прозорості. По-
сипте пшеничним борошном, злегка
підрум’яньте та замішайте зі спарже-
вим бульйоном. Залиште готуватись
на 3–4хвилини. Додайте сметану та
приправте лимонною цедрою, лимон-
ним соком, цукром, сіллю та перцем.
Додайте спаржу в соус та підігрійте.
Домішайте листя бугили.