Operating Instructions and Installation Instructions
Sous-vide
98
Tabel voor het opwarmen van sous-vide bereide voedingsmiddelen
Voedingsmiddel [°C]
2
[min]
Medium
1
Doorbak-
ken
1
Vlees
Lamsrug met bot 58 62 30
Runderfiletsteak, 4cm dik 56 61 30
Rundersteak (heup), 2,5cm dik 56 – 30
Varkensfilet, heel 63 67 30
Groente
Bloemkoolroosjes, gemiddeld tot groot
3
85 15
Koolrabi, in schijfjes
3
85 10
Fruit
Ananas, in stukken 85 10
Diversen
Bonen, wit, ingeweekt in de verhouding 1:2
(bonen : vocht)
90 10
Sjalot, heel 85 10
Temperatuur / Tijd
1
Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad "doorbakken" is de kerntemperatuur hoger dan bij "medium". In de
klassieke zin is het vlees niet doorbakken.
2
De tijden gelden voor voedingsmiddelen met een uitgangstemperatuur van ca.5°C (koel-
kasttemperatuur).
3
Alleen in saus opwarmen.