Operating Instructions and Installation Instructions
Sous-vide
96
Product Vooraf toevoe-
gen
[°C] [min]
Suiker Zout Medium* Doorbak-
ken*
Vlees
Eendenborst, heel x 66 72 35
Lamsrug met bot 58 62 50
Runderfiletsteak, 4cm dik 56 61 120
Rundersteak (heup), 2,5cm
dik
56 – 120
Varkensfilet; heel x 63 67 60
Temperatuur / Bereidingstijd
* Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad "doorbakken" is de kerntemperatuur hoger dan bij "medium". In de
klassieke zin is het vlees niet doorbakken.