Recipes

Gourmet Lachsfilet
Programmdauer: 17-23 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
4 (atlantische) Lachsfilets ohne Haut (à
180 g)
4 Estragonzweige
4 Spargelspitzen
2 weiße Chicorée
2 rote Chicorée
60 g Butter
Saft und abgeriebene Schale einer
Orange
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Sauce Hollandaise
220 g Butter
3 Eigelb
60 ml Weißweinessig
1 TL Zucker
1. Für die Sauce Hollandaise die Butter
würfeln und in eine hitzebeständige
Schüssel geben. Eigelb mit dem Weiß
-
weinessig und dem Zucker in eine
zweite hitzebeständige Schüssel geben
und schaumig schlagen. Beide Schüs
-
seln mit Alufolie oder Frischhaltefolie
abdecken und auf einem Rost in das
Gerät geben und garen.
2. Die Schüsseln entnehmen und das
Eigemisch nochmals gut umrühren.
Butter unter ständigem Rühren in das
Eigemisch geben. Sauce Hollandaise
abdecken und an einen warmen Ort
stellen.
3. Mit einem Sparschäler den Spargel
der Länge nach in feine Schleifen
schneiden. In eine Schüssel mit Eis-
wasser geben und beiseite stellen bis
der Lachs fertig gegart ist.
4. Die Estragonblätter fein hacken und
beide Lachsseiten damit bestreuen. .
Auf ein mit Backpapier ausgelegte
Backblech geben garen.
5. Zwischenzeitlich den Chicorée der
Länge nach halbieren und in etwas Öl
in einer Pfanne auf der Schnittfläche
2-3 Minuten anbraten. Den Chicorée
umdrehen, Butter, Orangensaft und die
abgeriebene Schale hinzugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt
5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
6. Den Lachs und Chicorée warm mit
Sauce Hollandaise und Spargelschlei
-
fen servieren.
Australien
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