Recipes

Gourmet zalmfilets
Programmaduur: 17-23 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
4 (Atlantische) zalmfilets zonder vel (à
180 g)
4 takjes dragon
4 asperges
2 stuks witlof (wit)
2 stuks witlof (rood)
60 g boter
sap en geraspte schil van een
sinaasappel
olijfolie
zout
peper
Sauce Hollandaise
220 g boter
3 eidooiers
60 ml witte wijnazijn
1 theelepel suiker
1. Snijd voor de Sauce Hollandaise de
boter in blokjes en doe die in een hitte
-
bestendige schaal. Doe de eidooiers
met de witte wijnazijn en de suiker in
een andere hittebestendige schaal en
klop de inhoud totdat er een
schuimende massa ontstaat. Dek beide
schalen met aluminiumfolie of
vershoudfolie af. Plaats de schalen op
een rooster in het apparaat en bereid
de inhoud.
2. Haal de schalen uit de oven. Roer
het eimengsel nog eens goed door.
Voeg al roerend de boter toe aan het
eimengsel. Dek de Sauce Hollandaise
af en zet de saus op een warme plek.
3. Snijd met een dunschiller de asper-
ges in dunne reepjes (in lengterichting).
Doe de asperges in een schaal met ijs-
water en laat deze staan totdat de zalm
gaar is.
4. Hak de dragonblaadjes fijn en
bestrooi beide kanten van de zalm er-
mee. Leg de zalm op bakpapier op een
bakplaat en bereid de vis.
5. Halveer intussen het witlof (in
lengterichting) en doe de helften in wat
olie in een pan (snijvlak naar beneden).
Bak het witlof 2-3 minuten. Draai de
groente daarna om en voeg de boter,
het sinaasappelsap en de geraspte
schil toe. Breng het geheel op smaak
met zout en peper en laat het afgedekt
5 minuten op een gemiddelde tempera
-
tuur gaar worden.
6. Serveer de zalm en het witlof warm
met Sauce Hollandaise en reepjes as
-
perge.
Australië
6