Recipe book

Pescado
47
Truchas en fondo de vino blanco
Tiempo de preparación:
35–40minutos
Para 4porciones
4truchas, enteras (de 250g cada una),
preparadas para cocinar
450ml de vino blanco, seco
150ml de vinagre balsámico, blanco
150ml de agua
1limón, sin tratar con pesticida | la ra-
lladura
120g de zanahoria | en rodajas
Sal
Pimienta
4ramilletes de perejil
4ramas de tomillo
1cucharadita de granos de pimienta,
negra
7clavos
Para decorar
75g de mantequilla
1limón, no tratado | en rodajas
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Colocar las truchas en un recipiente de
cocción sin perforar, verter el vino blan-
co, el vinagre balsámico, el agua, las
cáscaras de limón, las zanahorias, las
hierbas aromáticas y las especias sobre
el pescado y cocinarlo.
Después de la cocción, calentar la
mantequilla con 6cucharadas de fon-
do, verter sobre las truchas y decorar
con las rodajitas de limón.
Ajuste
Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: 12–15minutos