Cookbook

Carne
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Medaglioni di maiale ai funghi champignon con le mele
Tempo di preparazione:
60 minuti + 3ore per marinare
Per 4 porzioni
Per la marinata
1 cipolla, rossa | tritata
4 cucchiai di Calvados
2 cucchiaini di senape, medio piccante
150ml di succo di mele
150ml di brodo di carne
Pepe, nero
Per i medaglioni di maiale
8 medaglioni di maiale (da 75g l'uno)
Per i funghi champignon e le mele
700 g di funghi champignon, marroni,
piccoli
4 mele, acidule | a spicchi
Per rosolare
1 cucchiaio di burro chiarificato
Per affinare e addensare la marinata
150g di panna
Sale
Pepe macinato fresco
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di amido
1cucchiaino di prezzemolo, tritato
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Colino
Preparazione
Per la marinata mescolare le cipolle con
il Calvados, la senape, il succo di mela,
il brodo di carne e il pepe. Aggiungere i
medaglioni di maiale alla marinata, co-
prire con il coperchio e lasciare a riposo
per 3 ore in frigorifero.
Distribuire i funghi champignon e le me-
le in un recipiente non forato.
Prelevare i medaglioni di maiale dalla
marinata e farli sgocciolare bene in un
colino.
Riscaldare il burro chiarificato in una
padella e rosolare a fuoco vivo i meda-
glioni di maiale a due a due su entrambi
i lati.
Nel frattempo mescolare la marinata
con la panna, salare e versare sulla ver-
dura, i funghi e le mele. Disporvi sopra i
medaglioni di maiale, condire con il fon-
do dell'arrosto, condire di pepe e cuo-
cere.
Versare la salsa che si è formata in una
pentola, riporre nel vano cottura breve-
mente al caldo i medaglioni di maiale, la
verdura, i funghi e le mele. Portare a
bollore la salsa, mescolare l'amido
nell'acqua e addensarvi brevemente la
salsa, quindi aggiustarla all'occorrenza.
Servire con i medaglioni di maiale, la
verdura, i funghi e le mele. Cospargere
di prezzemolo.
Impostazione
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 10–12minuti