Cookbook

Carne
68
Manzo brasato con i canederli
Tempo di preparazione:
150minuti
Per 4 porzioni
Per la carne di manzo
60g di farina di frumento, tipo 00
Pepe | macinato fresco
1 kg di carne di manzo (spalla) | a cu-
betti piccoli
3 cucchiai di olio
1 cipolla, grande | ad anelli sottili
1 gambo di porro, grande | a rondelle fi-
ni
350 g di carote | a dadini
3gambi di sedano | a dadini
250 g di funghi champignon | tagliati in
4 pezzi
2–3 rametti di timo
2 foglie d'alloro
200ml di brodo di manzo
200 ml di birra scura
2 cucchiai di ketchup
Per i canederli
100g di farina di frumento, tipo 00
3g di lievito in polvere
50g di burro chiarificato
1cucchiaino di prezzemolo | tritato
½ cucchiaino di erba cipollina | ad anel-
lini
Sale
Pepe in grani, macinato fresco
4–5 cucchiai di acqua | fredda
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
Speziare la farina con il pepe e passarvi
la carne.
In una padella riscaldare metà olio e ar-
rostire la carne in piccole porzioni su
tutti i lati e metterla da parte.
Riscaldare il restante olio in un'altra pa-
della e rosolarvi le cipolle per 3 minuti.
Aggiungere il porro, le carote e il seda-
no e rosolare per altri 5 minuti.
Aggiungere i funghi champignon, il timo
e le foglie di alloro.
Aggiungere la carne di manzo, il brodo
di manzo, la birra scura e il ketchup,
portare brevemente a bollore. Riversare
il tutto in un recipiente di cottura non
forato e coprire con il coperchio. Avvia-
re il programma automatico o cuocere
secondo la fase di cottura 1 in base alle
impostazioni manuali.
Nel frattempo versare la farina e il lievito
in una ciotola, aggiungere il burro chia-
rificato, il prezzemolo e l'erba cipollina,
condire di sale e pepe, aggiungere me-
scolando l'acqua fino a ottenere un im-
pasto morbido.
Suddividere l'impasto in 8 porzioni e
formare delle palline con le mani infari-
nate.
Programma automatico:
mescolare brevemente lo stufato di
manzo, aggiungere i canederli, irrorarli
con un poco di sugo e continuare a
cuocere.