Cookbook

Carne
57
Filetto di vitello alle erbette
Tempo di preparazione:
55(35)minuti
Per 4 porzioni
Ingredienti
600 kg di filetto di vitello, pronto da
cuocere
Sale
Pepe al limone
½ mazzetto di prezzemolo (da 30 g)
½ mazzetto di cerfoglio (da 15 g)
½ mazzetto di basilico (da 15 g)
½ mazzetto di dragoncello (da 15 g)
2 cucchiaini di capperi
100 ml di vino bianco, secco
100 ml di brodo vegetale
¼ limone, non trattato | solo la buccia |
grattugiata
100g di panna
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di amido
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Grattugia fine
Colino
Preparazione
Strofinare il filetto di vitello con il sale e
un po' di pepe al limone e disporlo in
un recipiente non forato.
Lavare le erbette, asciugarle tamponan-
dole con la carta casa, staccare le fo-
glioline e metterle da parte. Aggiungere
i gambi delle erbette e i capperi al filetto
di vitello, irrorare con il vino bianco e il
brodo di verdure e cuocere.
Nel frattempo tritare finemente le foglio-
line delle erbette e mescolarle con la
scorza di limone.
Dopo la cottura prelevare il filetto di vi-
tello e metterlo in caldo. Filtrare il fondo
dell'arrosto ricavato in un pentolino, ag-
giungere la panna e portare a bollore.
Far sobbollire per ca. 5 minuti, dopo
aggiustare di sapori eventualmente.
Mescolare l'amido con l'acqua e ad-
densare leggermente la salsa.
Rigirare il filetto di vitello nelle erbette
con la scorza di limone.
Tagliare il filetto di vitello e servirlo con
la salsa.
Impostazione
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 25-30 (15) minuti