Cookbook

Contorni e verdure
26
Gnocchi
Tempo di preparazione:
70(55)minuti
Per 4 porzioni
Per gli gnocchi
600 g di patate, farinose, piccole
50g di farina di frumento, tipo 00
50g di semola di grano duro
1 uovo, di medie dimensioni | solo il
tuorlo
1 cucchiaino di sale
½ mazzetto di basilico (da 15 g) | tritare
finemente le foglie
½ mazzetto di prezzemolo (da 30 g) |
tritato finemente
5 rametti di origano | tritare finemente le
foglie
50 g di pomodori, essiccati, sott'olio |
passati nel mixer
1 cucchiaino di concentrato di pomo-
doro
30g di farina di frumento, tipo 00
Per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di farina di frumento, tipo
00
Per lo stampo
1 cucchiaio di burro
Per il burro alla salvia
50g di burro
20 foglioline di salvia
Sale
Accessori
Recipiente di cottura forato
Schiacciapatate
Colino
Preparazione
Lavare le patate e cuocerle in un reci-
piente forato secondo la fase di cottura
1.
Far raffreddare brevemente le patate,
pelarle e passarle nello schiacciapatate
mentre sono ancora calde. Aggiungere
la farina, la semola, il tuorlo e il sale e
lavorare il tutto fino a ottenere un impa-
sto. Dividere l'impasto a metà, lavorare
una metà con le erbette, la seconda
con i pomodori essiccati e il concentra-
to di pomodoro. A ogni metà impasto
aggiungere la farina.
Infarinare la spianatoia e lavorare ogni
metà impasto fino a ottenere un rotolo
(lungo ca. 60 cm) e da ognuno ricavare
ca. 30 gnocchi. Con una forchetta leg-
germente infarinata premere su un lato
dello gnocco appiattendolo leggermen-
te.
Ungere il recipiente forato e cuocere
secondo la fase di cottura 2.
Far sciogliere il burro in una padella.
Rosolarvi brevemente la salvia, salare
leggermente.
Servire gli gnocchi con il burro alla sal-
via.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 28 (15) minuti