Cookbook

Contorni e verdure
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Soufflé di verdure
Tempo di preparazione:
85–90(75–80)minuti
Per 4 porzioni
Per la massa di cavolfiore
500g di cavolfiore | a rosette
4 uova, di medie dimensioni
Sale
Pepe
Noce moscata
Per gli stampini per soufflé
1 cucchiaio di burro
Per la salsa
2 scalogni | a dadini
20g di burro
20g di farina di frumento, tipo 00
20 ml di vino bianco, secco
100ml di fondo vegetale
100g di panna
Pepe
Per guarnire
1 cucchiaio di prezzemolo | tritato
Accessori
Recipiente di cottura forato
Frullatore a immersione
4 stampini per soufflé
Griglia
Preparazione
Disporre il cavolfiore in un recipiente fo-
rato e cuocere secondo la fase di cottu-
ra 1.
Far raffreddare il cavolfiore e passarlo
con il frullatore a immersione. Separare
i tuorli dagli albumi, mettere da parte gli
albumi. Aggiungere i tuorli d’uovo al ca-
volfiore, mescolando, e aggiustare di
sale, pepe e noce moscata.
Sbattere gli albumi a neve soda e ag-
giungerli mescolando alla massa di ca-
volfiore.
Ungere gli stampini per soufflé, riempire
con la massa e cuocere secondo la fa-
se di cottura 2.
In una pentola imbiondire gli scalogni
nel burro. Aggiungere la farina e sfuma-
re con il vino bianco.
Aggiungere il fondo di verdura, la panna
e mescolare. Aggiustare di sale e pepe.
Servire i soufflé di verdura su un piatto,
con a fianco la salsa e guarnire di prez-
zemolo.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 14 (6) minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 90°C
Durata di cottura: 15–18minuti
Suggerimenti
– Al posto del cavolfiore utilizzare i
broccoli o le carote.
– In alternativa agli stampini per soufflé
utilizzare delle tazze o tazzine.