Cookbook

Contorni e verdure
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Finocchi con vinaigrette alle noci
Tempo di preparazione:
40(30)minuti
Per 4 porzioni
Per i finocchi
4 finocchi (da 250 g l'uno) | solo la parte
bianca
150 ml di vino bianco, secco
50 ml di Vermut, secco
100 ml di brodo vegetale
1 foglia di alloro
5 grani di pepe
Per la vinaigrette
50g di noci
1 uovo, di medie dimensioni
1 presa di sale
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di olio di noci
1 cucchiaio di aceto balsamico, bianco
1cucchiaino di senape
1 cucchiaio di prezzemolo | tritato
1 cucchiaio di barba di finocchio | trita-
ta
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
Tagliare i finocchi in quarti ed eliminare
il torsolo. Disporli in un recipiente non
forato.
Preparare un sugo con il vino bianco, il
Vermut e il brodo vegetale e aggiunger-
lo ai finocchi. Insaporire con l’alloro e i
grani di pepe, quindi cuocere.
In una padella tostare le noci e poi tri-
tarle grossolanamente. Cuocere l’uovo
finché risulterà sodo e sbriciolarlo.
Con i restanti ingredienti preparare una
vinaigrette e versarla sui finocchi. Distri-
buirvi sopra le noci e l'uovo e servire
caldo.
Impostazione
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 12–15(6–8) minuti