Cookbook

Contorni e verdure
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Dim sum con ripieno al Pak Choi
Tempo di preparazione:
75minuti
Per 4 porzioni
Per l'impasto
200g di farina di frumento, tipo 00
1 presa di sale
100ml di acqua
Per il ripieno
800 g di Pak Choi
1 mazzetto di cipollotti (da 150 g) | ad
anellini
2 spicchi di aglio | a fettine sottili
20 g di zenzero | grattugiato
50 g di anacardi, salati | tritati
4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiaini di olio di sesamo, scuro
2 cucchiaini di miele di bosco
2 cucchiaini di succo di lime
Sale
Pepe
Per stendere
1 cucchiaio di farina di frumento, tipo
00
Accessori
2 recipienti di cottura forati
Grattugia, fine
Preparazione
Per l'impasto Dim sum lavorare la fari-
na, il sale e l'acqua fino a ottenere un
composto liscio, formare una palla, co-
prirla e far riposare per 30minuti.
Nel frattempo mondare il Pak Choi e
mettere da parte 4 foglie grandi, ester-
ne. Rimuovere le costolature bianche
dal restante Pak Choi e tagliare le foglie
a striscioline sottilissime. Disporre il Pak
Choi, i cipollotti e l'aglio in un recipiente
forato e cuocere secondo la fase di cot-
tura 1.
Dopo la cottura mescolare lo zenzero e
gli anacardi con la verdura, quindi con-
dire di salsa di soia, olio di sesamo,
miele di bosco, succo di lime, sale e
pepe.
Dividere l'impasto in 12 porzioni, su una
superficie infarinata stendere le palline
di impasto in cerchi molto sottili (Ø ca.
14cm). Posizionare 2 cucchiaini di ri-
pieno ca. al centro dei cerchi di impa-
sto, poi richiuderli formando dei piccoli
sacchettini. Foderare 2 recipienti forati
con le restanti foglie di Pak Choi, di-
sporre 3-4 Dim sum su ogni foglia e
cuocere a vapore secondo la fase di
cottura 2.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 5 (2) minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 35–40minuti