Cookbook

L'ABC in cucina
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Termine Spiegazione
Disossato o priva-
to di lische
Carne disossata o pesce privato di lische.
Bardare Avvolgere la carne, il pollame o il pesce in sottili fette di af-
fettati grassi, per evitare che l’alimento si secchi troppo du-
rante la cottura.
Pronto da cucinare Gli alimenti che sono già stati mondati, puliti, ma non sono
ancora stati cucinati. Ad es. la carne una volta privata del
suo grasso e dei nervetti, il pesce squamato ed eviscerato,
oppure la frutta e la verdura mondata e sbucciata.
Affogare Cottura di alimenti in liquidi molto caldi, ma non in ebollizio-
ne.