Cookbook

Scottare nel forno a vapore Miele
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Scottare è una pratica modalità per al-
lungare la durata di frutta e verdura. Il
breve trattamento con il calore quando
si scotta, disattiva gli enzimi contenuti
negli alimenti vegetali e previene l'alte-
razione di colori e sapori, così come
una forte degradazione delle vitamine.
Per evitare che gli alimenti continuino a
cuocere, dovrebbero essere passati su-
bito dopo nell'acqua gelida.
Si procede in questo modo:
pulire la frutta e la verdura, lavarla, ri-
durla eventualmente a pezzetti (p.es.
cavolfiori e broccoli a rosette, i porri, le
carote e il cavolo a pezzi), sistemarla in
un recipiente di cottura forato, inserirla
nel forno e selezionare la modalità
Scottare. A una temperatura di 100 °C,
tutti gli alimenti si scottano per circa un
minuto. Dopo aver scottato queste pie-
tanze, passarle nell'acqua gelida, affin-
ché si raffreddino rapidamente.
Si dovrebbero scottare i se-
guenti alimenti:
mele, albicocche, pere, pesche, cavol-
fiore, fagiolini (verdi o gialli), broccoli, pi-
selli, cavolo nero, cavolo rapa, carote,
asparagi, spinaci, porri
Non si dovrebbero scottare i
seguenti alimenti:
frutta a bacche, erbe aromatiche