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Estrarre il succo con il forno a vapore Miele
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Nel forno a vapore è possibile estrarre il
succo di frutta morbida, come la frutta
a bacche e le ciliegie. I frutti particolar-
mente maturi sono più adatti, infatti più
un frutto è maturo, più aromatico ne ri-
sulterà il succo.
Operazioni preliminari
Selezionare e lavare la frutta ed elimina-
re eventualmente le parti guaste. Toglie-
re il peduncolo da uva e visciole, perché
contiene sostanze amare. Non occorre
eliminare il peduncolo delle bacche.
Suggerimenti
Per arrotondarne il sapore, mescolare la
frutta dolce con quella più acidula. Ne
guadagneranno sia la quantità di succo,
che l'aroma se si aggiunge alla frutta
dello zucchero e si lascia riposare il tut-
to per delle ore. Per 1kg di frutta dolce
consigliamo di utilizzare 50–100g di
zucchero, con 1kg di frutta più acidula
100–150g di zucchero. Per conservare
il succo ottenuto, versarlo ancora caldo
in bottiglie pulite e chiuderle subito.
Procedura
– Sistemare la frutta già preparata in un
recipiente forato.
– Disporvi sotto un contenitore non fo-
rato o la leccarda per raccogliere il
succo.
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata: 40-70 minuti