Cookbook

Dessert
104
Pere affogate al vino rosso
Tempo di preparazione:
45minuti + 12ore di raffreddamento
Per 4 porzioni
Per il sugo di vino rosso
1arancia, non trattata | il succo e 2–
3fettine sottili della scorza d'arancia
500 ml di vino rosso, secco
60g di zucchero di canna
¼ di cucchiaino di cannella, in polvere
Per la crema alla vaniglia
75g di zucchero
1 baccello di vaniglia | solo i semini
all'interno
50g di panna
Per le pere
4 pere, sode
Per servire
250g di mascarpone
100g di ricotta magra
Accessori
2 recipienti di cottura non forati
Preparazione
Versare il succo d'arancia, il vino rosso,
lo zucchero di canna, la cannella e le
scorze d'arancia in un recipiente di cot-
tura non forato e riscaldare secondo la
fase di cottura 1.
Mescolare lo zucchero, l'estratto del
baccello di vaniglia e la panna in un re-
cipiente non forato per preparare la cre-
ma alla vaniglia.
Pelare le pere senza rimuovere il piccio-
lo. Mettere le pere intere nel sugo di vi-
no rosso.
Cuocere contemporaneamente entram-
bi i recipienti di cottura con la crema di
vaniglia e le pere nel sugo al vino rosso
secondo la fase di cottura 2.
Dopo la cottura prelevare la crema di
vaniglia dal vano cottura e far raffredda-
re.
Voltare le pere nel sugo una volta e af-
fogarle di nuovo secondo la fase di cot-
tura 3, fino a quando risulteranno mor-
bide.
Dopodiché rimuovere le scorze d'aran-
cia dal sugo al vino rosso. Riporre le
pere al vino rosso nel loro sugo in frigo-
rifero, così come la crema di vaniglia,
per una notte intera.
Prima di servire mescolare il mascarpo-
ne e la ricotta magra con la crema di
vaniglia. Irrorare le pere con un po' di
salsa al vino rosso e guarnire con la
crema alla vaniglia.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 5 minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 8minuti
Fase di cottura 3
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 8minuti