Cucinare a vapore Il ricettario
Premessa Cari buongustai, i discorsi toccanti e i bei momenti degni di essere ricordati nascono spesso quando ci riuniamo a tavola. Il piacere condiviso unisce, in particolare quando agisce su tutti i livelli. Nel quotidiano, così come nelle occasioni speciali. Il vostro nuovo forno a vapore ha in sé esattamente questo potenziale: con questo talento a tutto tondo non solo potrete preparare ricette note in modo sano e rapido, ma persino menù culinari di alto livello.
Indice Premessa ............................................................................................................... 3 Sul ricettario........................................................................................................... 7 Prima di iniziare ..................................................................................................... 8 Indicazioni importanti sulle ricette ......................................................................
Indice Pesce .................................................................................................................... Orata con le verdure .............................................................................................. Curry di pesce alle pesche.................................................................................... Trota al vino bianco ...............................................................................................
Indice Canederli di frumento ............................................................................................ 93 Soufflé di semolino................................................................................................ 94 Crema al caramello................................................................................................ 95 Torta di datteri e caramello....................................................................................
Sul ricettario Buono a sapersi: forno a vapore, un tempo e oggi In Cina la cottura nel vapore vanta una tradizione antichissima. Nella patria della cottura al vapore si impiegano da più di 1000 anni recipienti di cottura a doppia parete, nei quali le pietanze vengono cotte separate dal liquido. In Europa questo metodo di cottura ha preso piede negli anni '70: nel settore gastronomico sono state impiegate per la prima volta delle vaporiere professionali.
Prima di iniziare Massimo comfort: il procedimento di cottura completamente automatico Il forno a vapore è dotato di un’elettronica intelligente, che ne rende molto confortevole l’uso. Non occorre sorvegliare il procedimento di cottura, in quanto si svolge in modo completamente automatico. L’elettronica mantiene esattamente la temperatura impostata, non c'è bisogno di procedere ad adeguamenti. Nel forno a vapore nessun alimento si brucia o trabocca.
Indicazioni importanti sulle ricette Durate di cottura – Se sotto la ricetta è indicato un lasso di tempo, allora questo riguarda il grado di cottura o la qualità dell'alimento. Scegliere tempi più brevi per i pezzi più piccoli o un risultato più al dente e tempi più lunghi per i pezzi più grandi o un risultato più morbido. – Con i programmi automatici (la funzione dipende dal modello) si indica sempre la durata media del programma.
Indicazioni importanti sulle ricette – forno a vapore e forno a vapore con microonde – (forno a vapore a pressione) tra parentesi rotonde 10
Modalità di funzionamento Il vostro forno a vapore sa fare molto Cottura a vapore Per la cottura delicata degli alimenti. La maggior parte degli alimenti vengono cotti a 100 °C. Patate, legumi, zuppe e sformati, ad esempio, cuociono perfettamente mantenendo inalterati colore, sapore e consistenza. Cotto al vapore, il riso rimane sgranato e al dente. Anche nella preparazione di alimenti per la prima infanzia il forno a vapore può essere un valido aiuto. Il pesce si adatta benissimo alla cottura al vapore.
Applicazioni speciali Scongelare Estrarre il succo Scongelare nel forno a vapore avviene in modo molto più rapido che a temperatura ambiente: a 50-60 °C si scongelano in modo delicato tutti i comuni surgelati come la verdura, la frutta, il pesce, la carne, il pollame e i piatti pronti. Anche i prodotti caseari o i dolci e i biscotti surgelati si rendono rapidamente di nuovo pronti al consumo. Il forno a vapore è in grado anche di estrarre il succo! In questo modo si ottengono succhi di frutta, ad es.
Cottura di menù Non si riesce a fare tutto in una prima il riso e lo si cuoce per 14 minuti. Decorso questo tempo si inforna lo volta sola? Il forno a vapore Miele sì! Nel forno a vapore Miele è possibile cuocere su max. tre livelli contemporaneamente e in questo modo preparare ad es. un piatto completo, composto da pesce, riso e verdura. Di solito per questa funzione si sceglie una temperatura di 100 °C. scorfano e si cuociono il riso e il pesce insieme per altri 2 minuti.
Buono a sapersi Possibilità impensabili Le capacità del forno a vapore Miele sono a dir poco sorprendenti: cuocere a puntino le uova della colazione. Fondere il cioccolato a 90 °C senza che si attacchi o formi grumi. Sterilizzare vasetti per le conserve e biberon a 100 °C in soli 15 minuti. In questo modo risultano sterilizzati come quando li si bolle. Dessert, come i voluminosi soufflé, riescono facilmente. A 40 °C è possibile inoltre preparare lo yogurt e far lievitare gli impasti.
Quantità e misure c = cucchiaino C = cucchiaio g = grammo kg = chilogrammo ml = millilitro punta (di coltello) = piccola quantità, quella che può essere raccolta appunto sulla punta di un coltello 1 cucchiaino corrisponde a ca.: – 3 g di lievito in polvere – 5 g di sale/zucchero/zucchero vanigliato – 5 g di farina – 5 ml di liquido 1 cucchiaio corrisponde a ca.
L'ABC in cucina Termine Spiegazione Disossato o priva- Carne disossata o pesce privato di lische. to di lische Bardare Avvolgere la carne, il pollame o il pesce in sottili fette di affettati grassi, per evitare che l’alimento si secchi troppo durante la cottura. Pronto da cucinare Gli alimenti che sono già stati mondati, puliti, ma non sono ancora stati cucinati. Ad es.
Accessori Miele I migliori risultati nella cottura a vapore si ottengono con gli accessori giusti. Miele offre a tale scopo un'ampia gamma di ausili. Ogni pezzo è stato studiato nei minimi dettagli per dimensioni e funzionalità, ha superato i test per soddisfare gli standard Miele e si accorda perfettamente con gli elettrodomestici Miele. I prodotti si possono acquistare facilmente in internet sullo shop online Miele, presso i rivenditori Miele o il servizio di assistenza tecnica Miele autorizzato.
Prodotti per la pulizia e la manutenzione Miele Con una pulizia e una manutenzione regolari si godrà a lungo dei propri apparecchi Miele, mantenendone intatte tutte le funzionalità. I prodotti per la cura e la manutenzione originali Miele sono stati creati appositamente per gli elettrodomestici Miele. I prodotti si possono acquistare facilmente in internet sullo shop online Miele, presso i rivenditori Miele o il servizio di assistenza tecnica Miele autorizzato.
Contorni e verdure Il concetto di contorno viene interpretato in modo diverso a seconda delle abitudini culinarie. I contorni sono indispensabili e fanno spesso la differenza tra un menù riuscito e uno meno. Le varietà e le modalità di cottura non conoscono quasi limiti. In questo capitolo sono riportati dei piatti sostanziosi a base di riso, pasta, patate e verdure. I contorni sono un'espressione culturale in quanto portavoce di tradizioni e usanze.
Contorni e verdure Verdure da antipasto Tempo di preparazione: 35–40 minuti + almeno 3 ore di riposo Per 4 porzioni Per la verdura 2 peperoni (da 200 g l'uno), giallo | a fette 2 peperoni (da 200 g l'uno), rosso | a fette 1 melanzana (da 200 g l'una) | a fette 2 zucchine (da 200 g l'una) | a fette 500 g di funghi champignon Per la marinata 6 cucchiai di olio d'oliva 4 cucchiai di aceto di vino 4 cucchiai di vino bianco, secco 1 spicchio di aglio | tritato Sale Pepe 1 presa di zucchero 2 cucchiai di erbette
Contorni e verdure Cavolo rosso alle mele Tempo di preparazione: 165 (95) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 125 g di cipolle | a dadini 50 g di strutto 700 g di cavolo rosso | a striscioline 150 ml di succo di mele 50 ml di aceto di vino 1 foglia di alloro 3 chiodi di garofano 25 g di zucchero Sale Pepe 1 mela | a cubetti 30 g di mirtilli rossi 50 ml di vino rosso Fase di cottura 2 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 60 (30) minuti Fase di cottura 3 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 60
Contorni e verdure Dim sum con ripieno al Pak Choi Tempo di preparazione: 75 minuti Per 4 porzioni Per l'impasto 200 g di farina di frumento, tipo 00 1 presa di sale 100 ml di acqua Per il ripieno 800 g di Pak Choi 1 mazzetto di cipollotti (da 150 g) | ad anellini 2 spicchi di aglio | a fettine sottili 20 g di zenzero | grattugiato 50 g di anacardi, salati | tritati 4 cucchiai di salsa di soia 3 cucchiaini di olio di sesamo, scuro 2 cucchiaini di miele di bosco 2 cucchiaini di succo di lime Sale Pepe Per st
Contorni e verdure Finocchi con vinaigrette alle noci Tempo di preparazione: 40 (30) minuti Per 4 porzioni Per i finocchi 4 finocchi (da 250 g l'uno) | solo la parte bianca 150 ml di vino bianco, secco 50 ml di Vermut, secco 100 ml di brodo vegetale 1 foglia di alloro 5 grani di pepe Con i restanti ingredienti preparare una vinaigrette e versarla sui finocchi. Distribuirvi sopra le noci e l'uovo e servire caldo.
Contorni e verdure Finocchi saporiti Tempo di preparazione: 50–55 (45) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 2 finocchi 2 carote | a fette spesse ½ cm 1 gambo di porro, piccolo | ad anelli spessi 1 cm 2 gambi di sedano | a pezzi spessi ½ cm 1 cucchiaino di succo di limone ½ cucchiaino di sale ½ cucchiaino di zucchero 2 cipolle | a dadini 2 cucchiai di burro Pepe 150 g di panna da cucina Accessori Recipiente di cottura forato Recipiente di cottura non forato Preparazione Tagliare i finocchi in quarti e ritagliar
Contorni e verdure Soufflé di verdure Tempo di preparazione: 85–90 (75–80) minuti Per 4 porzioni Per la massa di cavolfiore 500 g di cavolfiore | a rosette 4 uova, di medie dimensioni Sale Pepe Noce moscata Per gli stampini per soufflé 1 cucchiaio di burro Per la salsa 2 scalogni | a dadini 20 g di burro 20 g di farina di frumento, tipo 00 20 ml di vino bianco, secco 100 ml di fondo vegetale 100 g di panna Pepe Per guarnire 1 cucchiaio di prezzemolo | tritato Accessori Recipiente di cottura forato Frullator
Contorni e verdure Gnocchi Tempo di preparazione: 70 (55) minuti Per 4 porzioni Per gli gnocchi 600 g di patate, farinose, piccole 50 g di farina di frumento, tipo 00 50 g di semola di grano duro 1 uovo, di medie dimensioni | solo il tuorlo 1 cucchiaino di sale ½ mazzetto di basilico (da 15 g) | tritare finemente le foglie ½ mazzetto di prezzemolo (da 30 g) | tritato finemente 5 rametti di origano | tritare finemente le foglie 50 g di pomodori, essiccati, sott'olio | passati nel mixer 1 cucchiaino di concen
Contorni e verdure Fase di cottura 2 Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 10 minuti 27
Contorni e verdure Hummus Tempo di preparazione: 65 (30) minuti + 12 ore per l'ammollo Per 4 porzioni Ingredienti 200 g di ceci, essiccati 2 spicchi d'aglio | sbucciati ½ cucchiaino di cumino, macinato 3 cucchiai di succo di limone 4 cucchiai di tahina ¼ di cucchiaino di paprica in polvere, rosa piccante 1 cucchiaino di sale Pepe 1 cucchiaio di olio d'oliva Accessori Recipiente di cottura non forato Colino Frullatore a immersione Preparazione Selezionare i ceci e lasciarli a bagno per una notte ricoperti da
Contorni e verdure Sformato di patate e pancetta Tempo di preparazione: 50 minuti Per 4 porzioni Per la pancetta con le cipolle 100 g di pancetta | a striscioline 1 cipolla | a striscioline 2 spicchi d'aglio | a fettine Per lo sformato di patate 500 g di patate, non farinose | a fette spesse ½ cm 1 peperone, rosso | a striscioline 1 peperone, verde | a striscioline 1 rametto di rosmarino | solo gli aghi, tritati finemente 6 uova, di grandi dimensioni Sale Pepe Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Mescolare i
Contorni e verdure Canederli di patate Tempo di preparazione: 105-110 minuti Per 4 porzioni Per i canederli di patate 1 kg di patate, farinose 2 uova, di medie dimensioni Sale Noce moscata 50 g di farina di frumento, tipo 00 50 g di fecola Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Recipiente di cottura forato Schiacciapatate Preparazione Lavare le patate e cuocerle in un recipiente forato secondo la fase di cottura 1. Pelare le patate quando sono ancora calde e passarle nello schiacciapatate.
Contorni e verdure Purè di patate Tempo di preparazione: 40–45 (30–35) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 1 kg di patate, farinose | pelate e in quarti 250 g di panna 100 ml di brodo vegetale 20 g di burro Sale Pepe Suggerimento Al posto del liquido cuocere 25 g di porcini, essiccati e ammollati con il loro liquido. Quindi tritare finemente i funghi e aggiungerli al purè.
Contorni e verdure Soufflé di patate Tempo di preparazione: 80–85 (75–80) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 300 g di patate, farinose | a cubetti 3 uova, di medie dimensioni 30 g di cerfoglio | tritato grossolanamente 150 g di panna acida 100 g di piselli, surgelati Sale Pepe Noce moscata 50 g di parmigiano, grattugiato Posizionare gli stampini per soufflé nel vano cottura e cuocere secondo la fase di cottura 2.
Contorni e verdure Risotto alla zucca Tempo di preparazione: 30 minuti Per 6 porzioni Ingredienti 300 g di riso per risotti 60 g di burro 2 spicchi d'aglio | a dadini 1 cipolla, piccola | a dadini 70 ml di vino bianco 625 ml di brodo di pollo 500 g di polpa di zucca | a cubetti da 1 cm 85 g di prosciutto di Parma | tritato finemente 1 limone | solo la scorza 20 g di origano, fresco | tritato finemente 75 g di foglie di spinaci, fresche 50 g di parmigiano, grattugiato 70 g di mascarpone Sale Pepe Accessori R
Contorni e verdure Insalata di lenticchie Tempo di preparazione: 25 minuti Per 6 porzioni Per l'insalata 1 cipolla | tritata 180 g di carote | a striscioline sottili, lunghe 5 cm 50 g di albicocche, secche | sminuzzate 200 g di lenticchie, rosse 1 baccello di cardamomo 1 foglia di alloro 1 stecca di cannella 2-3 punte di coriandolo, tritato Sale Pepe 300 ml di brodo vegetale Per il dressing 150 g di yogurt bianco, 3,5 % di grassi 2 cucchiaini di olio d'oliva 1 cucchiaino di succo di lime Pepe 2 cucchiaini d
Contorni e verdure Carote con scalogni stufati Tempo di preparazione: 25 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 500 g di carote | a rondelle 4 scalogni | sbucciati e tagliati a metà 2 cucchiai di burro Sale Pepe 1 cucchiaio di prezzemolo | tritato Accessori Recipiente di cottura forato Recipiente di cottura non forato Preparazione Disporre le carote in un recipiente forato. In un recipiente non forato disporre gli scalogni con il burro e coprire. Cuocere contemporaneamente entrambi i recipienti di cottura.
Contorni e verdure Pilaf Tempo di preparazione: 35 (20) minuti Per 6 porzioni Ingredienti 4 scalogni | a dadini 2 spicchi d'aglio | tritati 200 g di carote | tagliate a fette sottili 1 peperoncino Chili, rosso | ad anelli 3 baccelli di cardamomo 1 foglia di alloro 250 g di bulgur Sale 600 ml di brodo vegetale 3 cucchiai di burro 2 cucchiai di prezzemolo | tritato Accessori Recipiente di cottura non forato Preparazione In un recipiente non forato riversare gli scalogni, l'aglio, le cipolle e il peperoncino C
Contorni e verdure Canederli lievitati ai funghi in salsa di zucca Tempo di preparazione: 60 minuti Per 4 porzioni Per i canederli 20 g di lievito fresco 150 ml di latte, 3,5 % di grassi | tiepido 300 g di farina di frumento, tipo 00 1 presa di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 uovo, di medie dimensioni | solo il tuorlo 30 g di burro | morbido Per il composto ai funghi 400 g di funghi champignon | tagliati a pezzettini 2 cucchiai di burro 1 cipolla, piccola | tritata Sale Pepe Noce moscata 15 g di prezzemolo
Contorni e verdure Ungere un recipiente di cottura forato e disporvi le palline. Infornare questo recipiente di cottura sotto il recipiente con la zucca nel vano cottura e cuocere secondo la fase di cottura 2. Sgocciolare la zucca, raccogliendone il liquido. Con un frullatore a immersione passare la zucca nel recipiente di cottura con il suo liquido di cottura e affinare con la crème fraîche. Assaggiare ed eventualmente aggiungere dell'altro liquido di cottura.
Contorni e verdure Polenta alla svizzera Tempo di preparazione: 15-35 minuti Per 1 stampo di porcellana, 2 litri di capienza Ingredienti 500 ml di fondo di pollo 500 ml di latte, con il 3,5 % di grassi 2 cucchiaini di sale 1 punta di pepe 20 g di burro 250 g di polenta (fine, media, grossolana) Accessori Stampo di porcellana, da 2 litri Griglia Preparazione Riempire lo stampo di porcellana di fondo di pollo, latte, sale, pepe e burro. Disporre lo stampo di porcellana sulla griglia nel vano cottura.
Contorni e verdure Formaggio di pecora in un mantello di zucchine Tempo di preparazione: 35-40 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 1 zucchina (da 200 g) 200 g di formaggio di pecora Sale Pepe 1 cucchiaio di olio d'oliva Accessori Recipiente di cottura forato Preparazione Tagliare la zucchina per il lungo a fettine sottili, sistemarle in un recipiente forato e cuocere secondo la fase di cottura 1. Tagliare il formaggio a striscioline larghe 2 cm e condirle di sale e pepe.
Contorni e verdure Cetrioli stufati Tempo di preparazione: 55–60 (50–55) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 2 cipolle | a dadini 200 g di speck magro | a cubetti 6 cetrioli stufati (da 500 g l'uno) 400 g di panna acida 1 cucchiaio di aneto | tritato 1 presa di zucchero Sale Pepe Suggerimento Al posto dei cetrioli stufati è possibile impiegare cetrioli da insalata.
Contorni e verdure Canederli di pane Tempo di preparazione: 110-115 minuti Per 4 porzioni Per i canederli di pane 8 panini | a dadini grossi ½ cm 500 ml di latte, con il 3,5 % di grassi 1 cipolla | a dadini 20 g di burro 2 uova, di medie dimensioni 1 cucchiaio di prezzemolo | tritato Per ungere Burro Accessori Recipiente di cottura non forato Recipiente di cottura forato Preparazione Riscaldare il latte in un recipiente non forato secondo la fase di cottura 1.
Contorni e verdure Pomodori alla greca Tempo di preparazione: 25-30 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 4 pomodori | tagliati a metà di traverso 2 spicchi d'aglio | tritati finemente Sale Pepe 4 rametti di basilico | tritati finemente 100 g di formaggio di pecora | a dadini Accessori Recipiente di cottura forato Preparazione Disporre i pomodori in un recipiente forato con la superficie tagliata rivolta verso l'alto. Strofinare l'aglio sulla superficie dei pomodori tagliati. Condire di sale e pepe.
Contorni e verdure Barchette di zucchine ripiene Tempo di preparazione: 40 minuti Per 4 porzioni Per il ripieno 1 cipolla, rossa | tritata 1 spicchio di aglio | tritato ½ peperone cornetto (da 80 g), rosso | a dadini 40 g di olive, nere denocciolate | tritate 75 g di olive, verdi denocciolate | tritate 150 g di feta | sbriciolata 6 rametti di timo | le foglioline 100 g di panna acida Pepe 2 cucchiaini di succo di limone Per le zucchine 4 zucchine (da 320 g l'una) Sale Per guarnire 1 cucchiaio di prezzemolo
Pesce I piatti a base di pesce sono un toccasana per il corpo e la mente... il pesce di mare ha un alto contenuto di iodio, vitamine, proteine nobili e acidi grassi Omega 3 particolarmente salutari per il benessere fisico, stimola la capacità di concentrazione, la memoria e l'umore. Da sempre un cibo povero di calorie, ma versatile e raffinato, i piatti a base di pesce raccolgono consensi da tutte le parti.
Pesce Orata con le verdure Tempo di preparazione: 50 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 1 arancia, non trattata 2 spicchi d'aglio | schiacciati 1 mazzetto di basilico (da 30 g) | tritato finemente 3 cucchiai di olio d'oliva Sale Pepe 250 g di zucchine | a julienne, pezzi lunghi 5 cm 250 g di sedano | a julienne, pezzi lunghi 5 cm 400 g di carote | a julienne, pezzi lunghi 5 cm 4 orate (da 450 g l'una), pronte da cuocere Accessori 2 recipienti di cottura forati Preparazione Lavare l'arancia con l'acqua calda,
Pesce Curry di pesce alle pesche Tempo di preparazione: 50-55 minuti Per 4 porzioni Per il pesce 400 g di pesce siluro, pronto da cuocere | a cubetti 3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di succo di lime Sale Pepe Impostazione Fase di cottura 1 Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 10 minuti Fase di cottura 2 Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 5 minuti Per il curry 10 g di zenzero | grattugiato finemente 1 spicchio di aglio | tritato finemente 1 peperoncino Chili | privato dei semini e tagliato fi
Pesce Trota al vino bianco Tempo di preparazione: 35-40 minuti Per 4 porzioni 4 trote, intere (da 250 g l'una), pronte da cuocere 450 ml di vino bianco, secco 150 ml di aceto balsamico, bianco 150 ml di acqua 1 limone, non trattato | la scorza 120 g di carote | a rondelle Sale Pepe 4 rametti di prezzemolo 4 rametti di timo 1 cucchiaino di pepe in grani, nero 7 chiodi di garofano Per guarnire 75 g di burro 1 limone, non trattato | a fettine Accessori Recipiente di cottura non forato Preparazione Disporre le
Pesce Salmone con i porri in salsa al vino bianco Tempo di preparazione: 45 (40) minuti Per 4 porzioni Per il salmone con i porri 2 gambi di porri (da 200 g l'uno) | a rondelle sottili 2 scalogni 1 cucchiaio di burro 500 g di filetto di salmone, pronto da cuocere Sale Pepe Impostazione Fase di cottura 1 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 4 (2) minuti Fase di cottura 2 Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 6 minuti Per la salsa al vino bianco 125 ml di vino bianco, secco 4 cucchiai di fondo di p
Pesce Cozze al sugo Tempo di preparazione: 40 minuti Per 4 porzioni Per il sugo 2 scalogni | a dadini 3 spicchi d'aglio | a dadini 1 pomodoro, grande | a dadini 125 ml di vino bianco 350 ml di passata di pomodoro 180 g di pancetta | a striscioline 1 pizzico di zafferano 1 spruzzo di tabasco 1 limone | uno spicchio grande 3 gambi di prezzemolo 6 rametti di timo Programma automatico: aggiungere le cozze al sugo e continuare a cuocere senza il coperchio.
Pesce Rana pescatrice con salsa ai porcini Tempo di preparazione: 45 (40) minuti + 12 ore per l'ammollo Per 4 porzioni Ingredienti 30 g di funghi porcini, secchi 100 g di scalogni | a dadini 20 g di burro 4 filetti di rana pescatrice (da 150 g l'uno) | privi di pelle 1 limone | solo il succo 150 ml di brodo di verdure 2 cucchiai di vino bianco, secco 150 g di panna acida 50 g di panna Sale Pepe Impostazione Fase di cottura 1 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 4 (2) minuti Fase di cottura 2 Temper
Pesce Tonno su un letto di riso al pomodoro Tempo di preparazione: 55 (105) minuti + 4 ore per marinare Per 4 porzioni Per la marinata 1 mazzetto di timo limone (da 30 g) 2 spicchi d'aglio 2 scalogni 80 ml di olio d'oliva 5 grani di pepe, nero Per il tonno 4 bistecche di tonno (da 125 g l'una), pronte per cucinare Per il riso al pomodoro 500 g di pomodori 200 g di riso a grani lunghi 1 cucchiaino di senape in grani 250 ml di fondo di verdure 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale Pepe 100 g di piselli,
Carne La carne cotta nel forno a vapore Miele risulta particolarmente tenera, succosa e delicata, oltre che a prova di risultato. Le sostanze nutritive - preziose proteine, vitamine e sali minerali nel pollame, vitamina B nella carne di maiale e l'elevato contenuto di ferro nel manzo - rimangono per lo più inalterate. Quando si cuoce la carne con il forno a vapore si genera un estratto di carne e grasso, che si presta molto bene come fondo per salse.
Carne Polpette con il cavolo cinese Tempo di preparazione: 40 minuti Per 4 porzioni Per le polpette 15 g di radice di zenzero | schiacciata 2 spicchi d'aglio | schiacciati 750 g di carne macinata, di maiale 1 cucchiaino di polvere cinque spezie cinesi ½ cucchiaino di cannella, in polvere 2 cucchiai di salsa di soia Sale Per il cavolo cinese 100 g di carote | a fiammifero 1 cavolo cinese (da 750 g) | staccare le foglie 200 g di mie, noodles cinesi all'uovo Accessori Recipiente di cottura forato Recipiente di
Carne Filetto di petto di pollo con i pomodori secchi Tempo di preparazione: 35-40 minuti Per 4 porzioni Per i filetti di petto di pollo 4 filetti di petto di pollo (da 150 g l'uno), pronti da cuocere Sale Impostazione Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 8 minuti Per il ripieno al formaggio fresco 75 g di formaggio fresco, non magro 30 g di crème fraîche 15 g di basilico 15 g di origano Sale Pepe Coriandolo 50 g di pomodori, essiccati, sott'olio Accessori Colino Recipiente di cottura forato 4 stuzzicad
Carne Bocconcini di pollo ai peperoni Tempo di preparazione: 55-60 minuti + 15 minuti per marinare Per 4 porzioni Per lo spezzatino di pollo 3 filetti di petto di pollo (da 150 g l'uno), pronti da cuocere 2 peperoni, rossi | a striscioline Per la marinata 3 cucchiai di olio 2 cucchiaini di paprica in polvere, rosa piccante 3 cucchiaini di curry Per la salsa 100 g di panna 100 g di crème fraîche Sale Pepe Curry Accessori Recipiente di cottura non forato Preparazione Tagliare i filetti di petto di pollo a str
Carne Filetto di vitello alle erbette Tempo di preparazione: 55 (35) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 600 kg di filetto di vitello, pronto da cuocere Sale Pepe al limone ½ mazzetto di prezzemolo (da 30 g) ½ mazzetto di cerfoglio (da 15 g) ½ mazzetto di basilico (da 15 g) ½ mazzetto di dragoncello (da 15 g) 2 cucchiaini di capperi 100 ml di vino bianco, secco 100 ml di brodo vegetale ¼ limone, non trattato | solo la buccia | grattugiata 100 g di panna 1 cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di amido Dopo la cottu
Carne Involtini di cavolo Tempo di preparazione: 85 minuti Per 4 porzioni Per il cavolo cappuccio 1 cavolo cappuccio (da 1,2 kg) Per il ripieno 2 panini 1 cipolla | tagliata a dadini 30 g di burro chiarificato 450 g di carne macinata, misto manzo e maiale 1 uovo, di medie dimensioni 2 spicchi d'aglio | tritati finemente Sale Pepe Maggiorana 2 cucchiaini di prezzemolo | tritato Per la verdura 4 scalogni | a dadini 2 spicchi d'aglio | tritati finemente 2 peperoni (da 175 g l'uno), gialli | a dadi 2 peperoni (
Carne Impostazione Programma automatico e manuale Scottare il cavolo cappuccio Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata: 10-15 minuti Impostazione Programma automatico Cuocere gli involtini di cavolo Carne | Manzo | Involtino di cavolo Durata del programma: 30 minuti Manuale Cuocere gli involtini di cavolo Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 30 minuti Programma automatico e manuale Finire di cuocere Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata di cottura:
Carne Agnello stufato con prugne secche Tempo di preparazione: 100 (70) minuti Per 4 porzioni Per l'agnello 800 g di carne di agnello (cosciotto), pronta da cucinare | a cubetti Per rosolare 4 cucchiai di burro chiarificato Per il fondo di agnello 3 cipolle, rosse | a spicchi Sale ½ cucchiaino di cannella, in polvere ½ cucchiaino di cumino, macinato ½ cucchiaino di coriandolo, macinato ½ cucchiaino di pepe di Cayenna, macinato 150 ml di fondo di agnello 3 foglie d'alloro Per le prugne secche 600 g di carote
Carne Fase di cottura 3 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 5 (2) minuti 61
Carne Sella di agnello con fagiolini verdi Tempo di preparazione: 50 minuti Per 4 porzioni Per i fagiolini 750 g di fagiolini verdi 1 mazzetto di santoreggia (da 30 g) 1 cipolla, rossa | tritata fine Sale 30 g di burro 100 ml di fondo di agnello 250 g di pomodorini ciliegino Per le selle di agnello 4 selle di agnello (da 150 g l'una), pronte da cuocere 2 spicchi d'aglio | schiacciati Pepe Per rosolare 3 cucchiai di olio d'oliva Per il fondo dell'arrosto 4 cucchiai di aceto balsamico 100 ml di fondo di agnel
Carne Petto di tacchino ripieno Tempo di preparazione: 120 (90) minuti Per 6 porzioni Per la massa di albicocche 1 cipolla | tritata 120 g di albicocche, secche | a dadini 1 cucchiaio di burro 50 ml di Sherry, secco Sale Pepe di Cayenna Per il petto di tacchino 1 petto di tacchino (da 1,5 kg), pronto da cuocere Per la verdura 1 kg di carote | a fette grosse 2 mazzetti di cipollotti (da 150 g l'uno) | ad anellini Pepe Per il ripieno 100 g di formaggio fresco, non magro 1 cucchiaino di miele 100 g di pancetta
Carne Impostazione Fase di cottura 1 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 4 (2) minuti Fase di cottura 2 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 80-90 (55-60) minuti 64
Carne Filetto di manzo Tempo di preparazione: 40-90 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 450–650 g di filetto di manzo, pronto da cuocere | pezzo intero o medaglioni 3 cucchiai di olio 250 g di panna acida 70 g di maionese 3 cucchiaini di salsa al rafano 2 cucchiaini di senape in grani grossi 3-4 pomodori, secchi | tritati finemente Sale Pepe 1–2 panini baguette | tagliati a metà per il lungo Per guarnire 100 g di rucola Accessori Spago da cucina Recipiente di cottura non forato Preparazione Legare il filetto
Carne Filetto di manzo affogato con verdure Tempo di preparazione: 50 (45) minuti Per 2 porzioni Per la verdura 250 ml di brodo di manzo 200 g di carote | a pezzetti 200 g di cavolfiore | a rosette 2 zucchine (da 200 g l'una) | a pezzetti 8 cipollotti | senza la parte verde 100 g di taccole Per il filetto di manzo 500 g di filetto di manzo, pronto da cuocere Prezzemolo | tritato Accessori Recipiente di cottura non forato Preparazione Versare il brodo di manzo in un recipiente non forato e cuocerlo assieme a
Carne Ragù di manzo Tempo di preparazione: 250 minuti Per 8 porzioni Ingredienti 30 g di burro 3 cucchiai di olio 1,2 kg di carne di manzo, pronta da cucinare | a cubetti Sale Pepe 500 g di cipolle | a dadini 2 foglie d'alloro 4 chiodi di garofano 1 cucchiaio di zucchero, grezzo 2 cucchiai di farina di frumento, tipo 00 1,2 l di brodo di manzo 70 ml di aceto Impostazione Programma automatico Carne | Manzo | Ragù di carne (manzo) Durata del programma: 180 minuti Manuale Modalità: Cottura a vapore Temperatur
Carne Manzo brasato con i canederli Tempo di preparazione: 150 minuti Per 4 porzioni Per la carne di manzo 60 g di farina di frumento, tipo 00 Pepe | macinato fresco 1 kg di carne di manzo (spalla) | a cubetti piccoli 3 cucchiai di olio 1 cipolla, grande | ad anelli sottili 1 gambo di porro, grande | a rondelle fini 350 g di carote | a dadini 3 gambi di sedano | a dadini 250 g di funghi champignon | tagliati in 4 pezzi 2–3 rametti di timo 2 foglie d'alloro 200 ml di brodo di manzo 200 ml di birra scura 2 cu
Carne Manuale: mescolare brevemente lo stufato di manzo, aggiungere i canederli e irrorarli con un poco di sugo. Finire di cuocere secondo la fase di cottura 2. Impostazione Programma automatico Zuppe/Stufati | Manzo brasato con canederli Durata del programma: 120 minuti Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 90 min.
Carne Salsicce Tempo di preparazione: 25 minuti Ingredienti 100-750 g di salsicce Accessori Recipiente di cottura forato Preparazione Disporre le salsicce in un recipiente forato e cuocere.
Carne Medaglioni di maiale ai funghi champignon con le mele Tempo di preparazione: 60 minuti + 3 ore per marinare Per 4 porzioni Per la marinata 1 cipolla, rossa | tritata 4 cucchiai di Calvados 2 cucchiaini di senape, medio piccante 150 ml di succo di mele 150 ml di brodo di carne Pepe, nero Per i medaglioni di maiale 8 medaglioni di maiale (da 75 g l'uno) Per i funghi champignon e le mele 700 g di funghi champignon, marroni, piccoli 4 mele, acidule | a spicchi Distribuire i funghi champignon e le mele in
Carne Bollito con salsa di mele e rafano Tempo di preparazione: 155–165 (80–90) minuti Per 4 porzioni Per il bollito di manzo 200 g di carote | a dadini 200 g di sedano rapa | a dadini 50 g di radice di prezzemolo tuberoso | a dadini 800 g di bollito di manzo, pronto da cucinare 2 cucchiaini di sale 5 grani di pepe 2 foglie d'alloro Per la verdura 250 g di patate, piccole, non farinose | a pezzi ovali 250 g di carote a mazzo | a pezzi ovali 250 g di cavolo rapa | a pezzi ovali Per la salsa 2 mele, acidule |
Carne Bollito di manzo alla viennese Tempo di preparazione: 160 minuti Per 10 porzioni Ingredienti 2 kg di bollito di manzo, pezzo intero, pronto da cucinare 2 cipolle | tagliate a metà 1 mazzo di verdure da brodo | sminuzzate grossolanamente 15 g di levistico 7 grani di pepe 2 foglie d'alloro 5 bacche di ginepro Sale Manuale Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 150 minuti Accessori Recipiente di cottura non forato Preparazione Disporre il bollito di manzo in un recipiente non
Carne Pollo tikka masala con riso Tempo di preparazione: 60 minuti + 30 minuti per marinare Per 4 porzioni Per il pollo 4 spicchi d'aglio | a dadini 2,5 cm di zenzero | a dadini 1 peperoncino chili, rosso, grande | a dadini 2 cucchiaini di cumino, macinato 2 cucchiaini di coriandolo, macinato 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di paprica in polvere 1 cucchiaino di garam masala 1 cucchiaino di sale 1½ cucchiaio di olio 100 g di yogurt bianco 500 g di filetto di petto di pollo, pronto per la cottura | a dad
Carne Manuale Fase di cottura 1 Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 15 minuti Fase di cottura 2 Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 15 minuti 75
Zuppe & stufati Questi piatti sono tanto semplici da preparare, quanto gustosi: basta una pentola per tutti gli ingredienti, carne, verdura, patate & co. cuociono insieme per creare un piatto unico gustoso e che sazia. Per tante persone, quello che colpisce è soprattutto la semplice preparazione. Gli stufati sono piatti unici, che non pongono limiti alla fantasia e sono ottimi sia nella versione vegetariana che in quella con carne, salsicce, pesce o molluschi.
Zuppe & stufati Stufato di agnello e fagiolini Tempo di preparazione: 55–60 (45–50) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 500 g di carne di agnello, pronta da cucinare | a cubetti 2 cucchiai di olio di semi di girasole 1 cipolla | tritata 200 ml di brodo vegetale 400 g di patate, non farinose | a dadini 200 g di fagiolini | tagliati a metà 3 carote (da 60 g l'una) | a dadini 1 rametto di rosmarino | solo gli aghi, tritati 300 ml di brodo vegetale Sale Pepe Per guarnire 2 cipollotti | ad anellini Poco prima di
Zuppe & stufati Stufato di pesce Tempo di preparazione: 35-40 minuti Per 4 porzioni Per il pesce 500 g di filetto di scorfano, pronto da cucinare 2 cucchiai di succo di limone Sale 200 g di carote | a dadini 200 g di piselli Per la salsa 100 g di crème fraîche 100 g di panna 2 cucchiai di vino bianco, secco 1 cucchiaio di amido Pepe Zucchero 1 cucchiaio di aneto | tritato fine Accessori Recipiente di cottura non forato Preparazione Condire il filetto di scorfano con il succo di limone e il sale.
Zuppe & stufati Zuppa di gulasch Tempo di preparazione: 125 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 250 g di patate, non farinose 25 g di burro chiarificato 200 g di cipolle | a dadini 250 g di carne di manzo (spalla) | a cubetti da 1-1,5 cm 20 g di farina di frumento, tipo 00 20 g di concentrato di pomodoro Sale Pepe 20 g di paprica in polvere, dolce 3 spicchi d'aglio | tritati 1 cucchiaio di maggiorana, essiccata 1 punta di cumino, in polvere 1 cucchiaio di aceto 1 l di fondo vegetale Irrorare con il fondo di
Zuppe & stufati Brodo di pollo Tempo di preparazione: 125 (90) minuti Per 6 porzioni Ingredienti 1 gallina da lesso (da 1,5 kg), pronta da cuocere 200 ml di acqua 1 kg di verdure da brodo 120 g di pastina da brodo 800 ml di acqua Sale Pepe 1 cucchiaio di prezzemolo | tritato Condire di sale e pepe, quindi cospargere di prezzemolo e servire. Accessori Recipiente di cottura non forato Colino Suggerimento Al posto di una gallina da lesso è possibile utilizzare un pollastro.
Zuppe & stufati Zuppa di patate Tempo di preparazione: 50 (45) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 180 g di porri | ad anelli 250 g di patate, farinose | a dadini 500 ml di brodo vegetale Sale Pepe 100 g di panna 2 cucchiaini di basilico | tritato 2 cucchiaini di prezzemolo | tritato 2 cucchiaini di erba cipollina | tritata Accessori Recipiente di cottura non forato Frullatore a immersione Preparazione Riversare il porro con le patate e le verdure da brodo in un recipiente non forato e cuocere secondo la fase
Zuppe & stufati Zuppa di zucca all'australiana Tempo di preparazione: 35 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 1 kg di polpa di zucca | a dadini 400 g di patate dolci | a dadini 2 cipolle | a dadini 250 ml di brodo di pollo Sale Pepe Per guarnire 250 g di Chorizo | a dadini 250 ml di panna acida 10 g di coriandolo fresco | tritato Accessori Recipiente di cottura forato Preparazione In un recipiente di cottura forato disporre la zucca, le patate dolci, le cipolle e cuocere. Rosolare il chorizo.
Zuppe & stufati Vellutata di carote Tempo di preparazione: 45–50 (40) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 500 g di carote | a dadini 50 g di cipolle | a dadini ½ spicchio d'aglio | tritato fine 40 g di burro 750 ml di brodo vegetale 1 cucchiaino di paprica in polvere, dolce 125 g di panna acida Sale Pepe Fase di cottura 2 Temperatura: 95 °C Durata di cottura: 2 minuti Per guarnire 1 cucchiaio di prezzemolo | tritato Accessori Recipiente di cottura non forato Frullatore a immersione Preparazione Versare le c
Zuppe & stufati Risotto con la carne Tempo di preparazione: 90 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 250 g di cipolle | a dadini 2 cucchiai di burro chiarificato 2 cucchiai di paprica in polvere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 250 g di carne di manzo (spalla) | a cubetti da 1 cm 250 g di passata di pomodoro 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 spicchio di aglio | tritato finemente 1 cucchiaino di maggiorana Cumino Sale Pepe ½ peperone (da 175 g), rosso | a dadini ½ peperone (da 175 g), giallo | a dadini
Zuppe & stufati Zuppa di verdure primaverili Tempo di preparazione: 55 (50) minuti Per 4 porzioni Ingredienti 150 g di sedano rapa | a striscioline 3 carote (da 60 g l'una) | a striscioline 200 g di cipollotti | a rombi 100 g di taccole 600 ml di brodo vegetale 1 uovo, di medie dimensioni 1 cucchiaio di pangrattato Sale Pepe Noce moscata 1 cucchiaio di cerfoglio | tritato 1 cucchiaio di prezzemolo | tritato Impostazione Fase di cottura 1 Temperatura: 100 (120) °C Durata di cottura: 10 (5) minuti Fase di co
Dessert Come per tutti gli spettacoli, il finale è d’obbligo! Il dessert è il ringraziamento affettuoso agli ospiti, il saluto amorevole alla famiglia, la dolce gratificazione del cuoco/della cuoca. Sia che si tratti di un dessert a base di frutta oppure a base di creme e liquori, l’importante è che sia piacevole al palato, seducente nella forma e fantasioso nelle decorazioni. Il successo di un dessert, infatti, si misura nella sua capacità di stupire.
Dessert Budino di frutta a bacche Tempo di preparazione: 105 minuti Per 6 porzioni Per l'impasto 225 g di fette biscottate 50 g di burro 40 g di miele, liquido 300 ml di latte, con il 3,5 % di grassi germente. Coprire con la pasta rimasta e premere bene lungo il bordo. Chiudere lo stampo da budino con il coperchio. Infornare nel vano cottura sulla griglia e cuocere.
Dessert Christmas pudding (budino di Natale) Tempo di preparazione: 380 minuti + 24 ore per marinare Per 4 porzioni Per il Christmas Pudding (budino di Natale) 170 g di farina di frumento, tipo 00 ¾ di cucchiaino di cannella ¾ di cucchiaino di mixed spices 115 g di pangrattato 115 g di burro chiarificato 115 g di zucchero grezzo 30 g di mandorle, intere 115 g di uvetta 115 g di uva di Corinto 115 g di uva sultanina 55 g di ciliegie, candite 55 g di frutti, canditi 1 mela, piccola | grattugiata 1 limone, non
Dessert Riscaldare la variante Modalità: Cottura a vapore Temperatura: 100 °C Durata di cottura: 360 minuti Suggerimento In Gran Bretagna è tradizione consumare il budino di Natale (Christmas Pudding) per Natale, prepararlo 6-12 mesi prima e di tanto in tanto irrorarlo con del brandy.
Dessert Crema Catalana Tempo di preparazione: 50–55 minuti + 4 ore di raffreddamento Per 6 porzioni Ingredienti 450 g di panna 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 4 uova, di medie dimensioni | solo i tuorli 2 cucchiai di mandorle, tritate 3 cucchiai di zucchero di canna Accessori 6 stampini per soufflé Griglia Preparazione Riscaldare la panna in una pentola fino a poco prima del bollore. Togliere dal piano cottura e incorporare mescolando lo zucchero vanigliato, i tuorli e le mandorle.
Dessert Canederli dolci al vapore con composta di albicocche Tempo di preparazione: 90 minuti Per 6 porzioni Per l'impasto 21 g di lievito fresco 125 ml di latte, 3,5 % di grassi | tiepido 250 g di farina di frumento, tipo 00 35 g di zucchero 1 presa di sale 1 uovo, di medie dimensioni | solo il tuorlo 40 g di burro | morbido Per la composta di albicocche 500 g di albicocche | denocciolate | tagliate in quattro pezzi 20 g di zucchero ½ baccello di vaniglia | solo i semini all'interno 50 ml di succo di albic
Dessert Estarre la composta di albicocche, continuare a cuocere i canederli dolci al vapore secondo la fase di cottura 4. Liquefare il burro con lo zucchero vanigliato. Utilizzarlo per spennellare i canederli dolci e cospargerli di zucchero. Servire con la composta di albicocche.
Dessert Canederli di frumento Tempo di preparazione: 65-70 minuti Per 8 porzioni Per l'impasto 42 g di lievito fresco 250 ml di latte, 3,5 % di grassi | tiepido 500 g di farina di frumento, tipo 00 1 cucchiaino di zucchero 1 presa di sale 50 g di margarina | morbida Per la salsa 4 cucchiai di mousse di prugne 250 g di panna 8 g di zucchero vanigliato ½ cucchiaino di cannella, in polvere 1 presa di sale Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Accessori Filtro, fine Ciotola, resistente alle alte temperature del fo
Dessert Soufflé di semolino Tempo di preparazione: 70-75 minuti Per 8 porzioni Per il composto al latte 1 baccello di vaniglia 250 ml di latte, con il 3,5 % di grassi 50 g di burro Prelevare la massa di semolino dal vano cottura, versarla in una ciotola, mescolare e riporre in frigorifero ricoperta. Quindi rimuovere il baccello di vaniglia. Per il composto di semolino 50 g di semola di grano duro 5 uova, di medie dimensioni 60 g di zucchero Separare i tuorli dagli albumi, mettere da parte gli albumi.
Dessert Crema al caramello Tempo di preparazione: 25 minuti Per 8 formine in porcellana da 100 ml o 6 formine in porcellana da 150 ml Per il caramello 100 g di zucchero 50 ml di acqua Per la crema alla vaniglia 500 ml di latte, con il 3,5 % di grassi 1 baccello di vaniglia | tagliato per il lungo 4 uova, di medie dimensioni Per guarnire 200 ml di panna | montata Accessori Recipiente di cottura non forato Griglia Preparazione Caramellare lo zucchero e l'acqua in una padella e distribuire il caramello liquido
Dessert Torta di datteri e caramello Tempo di preparazione: 60-100 minuti, a seconda dello stampo Per 12 porzioni (recipiente di cottura o stampini per muffin) Per l'impasto 275 g di datteri, essiccati, disossati | tritati finemente 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 250 ml di acqua | bollente 25 g di burro 160 g di zucchero grezzo 2 uova, di medie dimensioni ½ cucchiaino di essenza di vaniglia 3 g di lievito in polvere 195 g di farina di frumento, tipo 00 Per la salsa al caramello 225 g di zucchero, grez
Dessert Composta di ciliegie con liquore Amaretto Tempo di preparazione: 75 minuti Per 4 porzioni Ingredienti 2 kg di amarene | disossate 200 ml di succo di ciliegie 200 ml di vino rosso, asciutto 300 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella macinata 50 ml di liquore Amaretto Accessori 4 vasetti per conserve con il coperchio, guarnizione ad anello e ganci Preparazione Risciacquare i vasi per conserve con dell'acqua calda e disporvi all'interno le amarene a strati.
Dessert Pere cotte Tempo di preparazione: 35-85 minuti Per 12 porzioni Per il sugo 2 stecche di cannella 3 chiodi di garofano ½ limone | solo la scorza 1 foglia di alloro 400 ml di vino rosso 300 ml di acqua 400 ml di succo di ribes 100 g di zucchero Per le pere cotte 1 kg di pere cotte Accessori Recipiente di cottura non forato Preparazione Per il sugo versare gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Sbucciare le pere, senza rimuovere il picciolo.
Dessert Torta alla ricotta e lime Tempo di preparazione: 75 minuti + 120 minuti per raffreddare Per 12 fette (tortiera a cerniera) o 6 porzioni (stampini per soufflé) Ingredienti 200 g di biscotti, integrali 100 g di burro | fuso 750 g di formaggio fresco 225 g di zucchero 4 uova, di medie dimensioni 4 lime | succo e scorza grattugiata Per guarnire 1 mango | sbucciato, a fette 3 frutti della passione | solo la polpa Accessori Frullatore a immersione Carta forno Tortiera a cerniera Ø 26 cm oppure 6 stampini
Dessert Flan al caffè Tempo di preparazione: 45 minuti Per 4 porzioni Per il latte al caffè 200 ml di latte, con il 3,5 % di grassi 100 g di panna 6 g di caffè solubile, istantaneo Per il composto del flan 1 uovo, di medie dimensioni 3 uova, di medie dimensioni | solo i tuorli 60 g di zucchero di canna Per servire 4 cucchiai di liquore al caffè 250 g di lamponi Accessori Recipiente di cottura non forato Colino 4 stampini per soufflé Griglia Preparazione Mescolare il latte e la panna con il caffè in polvere,
Dessert Canederli di ricotta Tempo di preparazione: 50 minuti + 60 minuti per raffreddare Per 10 porzioni Per i canederli di ricotta 200 g di burro 1 cucchiaio di zucchero a velo 1 cucchiaio di rum 1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiata 750 g di ricotta magra 2 uova, di medie dimensioni 180 g di pangrattato 1 presa di sale Per il pangrattato 150 g di burro 250 g di pangrattato Per lo stampo 1 cucchiaio di burro In una padella riscaldare il burro e aggiungere il pangrattato.
Dessert Soufflé di ricotta Tempo di preparazione: 30-35 minuti Per 8 porzioni Ingredienti 280 g di ricotta con il 20 % di grassi 4 uova, di medie dimensioni 1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiata 80 g di zucchero Per lo stampo 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di zucchero Accessori 8 stampini per soufflé Griglia Preparazione Separare i tuorli dagli albumi, mettere da parte gli albumi. Mescolare la ricotta con i tuorli e aggiungere la scorza di limone.
Dessert Mousse di mele cotogne Tempo di preparazione: 35 (30) minuti + 12 ore di raffreddamento Per 5 porzioni Ingredienti 600 g di mele cotogne | a dadini 1 limone | solo il succo 4 fogli di gelatina, bianca 8 g di zucchero vanigliato 50 g di zucchero 100 g di panna acida 250 g di panna Per guarnire 5 cucchiaini di gelatina di mele cotogne 50 g di cioccolato, bianco | grattugiato Far rassodare la mousse di mele cotogne in frigorifero per una notte.
Dessert Pere affogate al vino rosso Tempo di preparazione: 45 minuti + 12 ore di raffreddamento Per 4 porzioni Per il sugo di vino rosso 1 arancia, non trattata | il succo e 2– 3 fettine sottili della scorza d'arancia 500 ml di vino rosso, secco 60 g di zucchero di canna ¼ di cucchiaino di cannella, in polvere Per la crema alla vaniglia 75 g di zucchero 1 baccello di vaniglia | solo i semini all'interno 50 g di panna Per le pere 4 pere, sode Per servire 250 g di mascarpone 100 g di ricotta magra Accessori 2
Dessert Treacle Sponge Pudding Tempo di preparazione: 70-120 minuti, a seconda dello stampo Per 6 porzioni (ciotola o stampini) Per lo stampo 1 cucchiaio di burro Per il budino 3 cucchiai di sciroppo di zucchero, chiaro 125 g di farina di frumento, tipo 00 5 g di lievito in polvere 125 g di burro | morbido 3 uova di medie dimensioni 125 g di zucchero 1 cucchiaio di sciroppo di barbabietola da zucchero 3 cucchiai di sciroppo di zucchero, chiaro Accessori 1 ciotola di ceramica grande (1 litro) 6 stampini da 1
Dessert Budino al cioccolato e noci Tempo di preparazione: 65-70 minuti Per 8 porzioni Per il budino 100 g di cioccolato, fondente 5 uova, di medie dimensioni 80 g di burro 80 g di zucchero 8 g di zucchero vanigliato 80 g di noci, tritate 80 g di pangrattato Per lo stampo 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di zucchero a velo Accessori 8 stampini per soufflé Griglia Preparazione Fondere il cioccolato e separare i tuorli dagli albumi. Mettere da parte gli albumi.
Conserve & co. Il forno a vapore non sarebbe un prodotto Miele se non disponesse di diverse, utili funzionalità aggiuntive. Così si presenta come un valido aiutante nel preparare conserve, sia che si tratti di sbollentare la frutta prima del congelamento o di preparare dolci e conserve di frutta da consumare subito. Anche per decongelare si rivela utilissimo e rapido.
Preparare conserve nel forno a vapore Miele Preparare conserve consente di allungare la conservazione di un prodotto e creare deliziose scorte degli alimenti più disparati. Dal momento che sia la frutta, che la verdura e la carne si prestano benissimo a questa modalità di preparazione, sapranno apprezzare i vantaggi delle conserve tutti coloro che possiedono un orto dopo un raccolto particolarmente abbondante, così come le famiglie numerose e tutti gli amanti dell'ospitalità a tavola.
Preparare conserve nel forno a vapore Miele Carne e salsicce Prima di riempire i vasetti, cuocere o arrostire leggermente la carne. Per rabboccare i vasetti usare il liquido di cottura, che può essere diluito con l'acqua oppure con il brodo nel quale è stata cucinata la carne. Assicurarsi che il bordo del vasetto sia pulito e privo di grasso. Nel caso delle salsicce riempire il vasetto solo fino a metà, perché la massa tende ad aumentare di volume durante il procedimento.
Preparare conserve nel forno a vapore Miele Alimenti da conservare Temperatura in °C Tempo* in minuti Ribes 80 50 Uva spina 80 55 Mirtilli rossi 80 55 Ciliegie 85 55 Prugne Mirabelle 85 55 Prugne 85 55 Pesche 85 55 Prugne regina Claudia 85 55 Mele 90 50 Mousse di mele 90 65 Mele cotogne 90 65 Fagioli 100 120 Fagioli grossi 100 120 Cetrioli 90 55 Precotta 90 90 Arrostita 90 90 Frutta a bacche Frutta con nocciolo Frutta con torsolo Verdura Carne * Le ind
Estrarre il succo con il forno a vapore Miele Nel forno a vapore è possibile estrarre il succo di frutta morbida, come la frutta a bacche e le ciliegie. I frutti particolarmente maturi sono più adatti, infatti più un frutto è maturo, più aromatico ne risulterà il succo. Operazioni preliminari Selezionare e lavare la frutta ed eliminare eventualmente le parti guaste. Togliere il peduncolo da uva e visciole, perché contiene sostanze amare. Non occorre eliminare il peduncolo delle bacche.
Estrarre il succo con il forno a vapore Miele Estrarre il succo Temperatura* in °C Tempo* in minuti 100 40–70 120 30–45 120 40–50 Frutta morbida ad es. frutta a bacche Frutta mediamente dura ad es. mele, pere Frutta dura ad es. mele cotogne * I valori valgono per il forno a vapore e il forno a vapore a pressione.
Scongelare nel forno a vapore Miele Surgelare gli alimenti è forse il modo più naturale e comodo per conservarli. Quando si surgela, si hanno pochissime perdite di vitamine, mentre i sali minerali si mantengono addirittura completamente inalterati. Dal momento che i microrganismi non vengono del tutto eliminati con il processo della surgelazione, è buona norma preparare e consumare i surgelati dopo averli prelevati dal freezer.
Scongelare nel forno a vapore Miele Alimenti da scongelare Peso in grammi Temperatura* in °C Tempo di scongelamento* in minuti Tempo di compensazione* in minuti Formaggio a fette 125 60 15 10 Ricotta 250 60 20–25 10–15 Panna 250 60 20–25 10–15 Formaggio tenero 100 60 15 10–15 Mousse di mele 250 60 20–25 10–15 Mele a pezzi 250 60 20–25 10–15 Albicocche 500 60 25–28 15–20 Fragole 300 60 8–10 10–12 Lamponi/ribes 300 60 8 10–12 Ciliegie 150 60 15 10–15 Pesc
Scongelare nel forno a vapore Miele Alimenti da scongelare Peso in grammi Temperatura* in °C Tempo di scongelamento* in minuti Tempo di compensazione* in minuti Fegato 250 60 20–25 10–15 Sella di lepre/coniglio 500 50 30–40 10–15 Sella di capriolo 1000 50 40–50 10–15 Scaloppine/cotolette/salsicce 800 60 25–35 15–20 Pollo 1000 60 40 15–20 Cosce di pollo 150 60 20–25 10–15 Bistecca di pollo 500 60 25–30 10–15 Fese di tacchino 500 60 40–45 10–15 Carne, verdure, cont
Scottare nel forno a vapore Miele Scottare è una pratica modalità per allungare la durata di frutta e verdura. Il breve trattamento con il calore quando si scotta, disattiva gli enzimi contenuti negli alimenti vegetali e previene l'alterazione di colori e sapori, così come una forte degradazione delle vitamine. Per evitare che gli alimenti continuino a cuocere, dovrebbero essere passati subito dopo nell'acqua gelida.
Riscaldare con il forno a vapore Miele Gli alimenti possono essere riscaldati in recipienti forati e non forati, oppure su piatti di portata. Quando si riscaldano gli alimenti nei piatti da portata si ha il vantaggio di mantenerli caldi più a lungo, perché contemporaneamente si riscaldano anche i piatti. Il tempo di riscaldamento può variare a seconda del tipo di stoviglie. Si consiglia di riscaldare le salse a parte. Fanno eccezione i piatti che vengono preparati nelle salse (ad es. il gulasch).
Riscaldare con il forno a vapore Miele Alimenti Forno a vapore Durata in minuti* a 100 °C Forno a vapore a pressione Durata in minuti* a 95 °C Vellutata 3–4 4–5 Brodo 2–3 4–5 Stufato 4–5 5-6 * Le durate si intendono per gli alimenti riscaldati su un piatto. Di modo che il vapore non condensi sulle stoviglie, coprire gli alimenti con un piatto fondo.
Cuocere nel forno a vapore Miele La durata di cottura varia a seconda della freschezza degli alimenti, del luogo di provenienza e della stagione, così come dalla grandezza dei pezzi e dal grado di cottura desiderato. Poiché per quanto riguarda la verdura e la frutta, la grandezza dei pezzi può essere molto differente, in questa categoria si parlerà di grandezza media dei pezzi e grado di cottura medio e “al dente”. I legumi, a seconda del tipo, possono essere preparati in modo diverso.
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Finocchi, a metà 100 10–12 120 4–5 • Finocchi, a listarelle 100 4–5 120 2 • Cavolo nero, tagliato 100 23–26 120 4–6 • Patate non farinose, pelate, intere 100 27–29 100 27–29 • Patate non farinose, pelate, a metà 100 21–22 120 9 • Patate non farinose, pelate, in quarti 100 16
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Recipiente Recipiente di cottura di cottura forato non forato Pannocchia 100 30–35 120 15 • Bietole, tagliate 100 2–3 100 2–3 • Peperone, a dadini o listarelle 100 2 100 2 • Funghi 100 2 100 2 • Porri, a pezzetti 100 4–5 120 1 • Porri, a metà per il lungo 100 6 100 6 •
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Recipiente Recipiente di cottura di cottura forato non forato Cavolo cappuccio, tagliato 100 12 120 2 • Verza, tagliata 100 10–11 120 2 • Zucchine, a fette 100 2–3 100 2–3 • Legumi Fagioli, non ammollati, rapporto con acqua 1:3 Fagioli Kidney 100 130–140 100 130–140 • Fagioli rossi
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Recipiente Recipiente di cottura di cottura forato non forato Lenticchie marroni 100 13–14 100 13–14 • Lenticchie rosse 100 7 100 7 • Mele, a pezzi 100 1–3 100 1–3 • Pere, a pezzi 100 1–3 100 1–3 • Ciliegie, dolci e aspre 100 2–4 100 2–4 • Prugne Mirabelle 100 1–2 100 1–2
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti 100 12 100 12 Fondere il cioccolato 65 20 65 20 Scottare la verdura 100 1 100 1 • Scottare la frutta 100 1 100 1 • Stufare le cipolle 100 4 120 2 • Sciogliere il lardo 100 4 120 2 • Riscaldare i liquidi, tazze/bicchieri 100 2 100 2 • Preparare yogurt, in vasetti 40
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Recipiente Recipiente di cottura di cottura forato non forato Frumento verde, intero (1:1) 100 18–20 120 9 • Frumento verde, sminuzzato (1:1) 100 7 120 4 • Avena, intera (1:1) 100 18 120 9 • Avena, sminuzzata (1:1) 100 7 120 4 • Miglio (1:1,5) 100 10 100 10 • Polenta (1:3) 1
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Pasta da brodo, ricoperta di acqua Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Recipiente Recipiente di cottura di cottura forato non forato 100 8 100 8 • Riso (rapporto con acqua) Riso basmati (1:1,5) 100 15 120 7 • Riso parboiled (1:1,5) 100 23–25 120 11 • Riso integrale (1:1,5) 100 26–29 120 13 • Riso selvatico (1:1,5) 1
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Recipiente Recipiente di cottura di cottura forato non forato Capesante 90 5 90 5 • Filetto di merluzzo 100 6 100 6 • Carpa, 1,5 kg 100 18–25 100 18–25 • Gamberi imperiali 90 4 90 4 • Filetto di salmone 100 6–8 100 6–8 • Trancio di salmone 100 8–10 100 8–10 • Trota salm
Cuocere nel forno a vapore Miele Pietanza Forno a vapore Forno a vapore a pressione Stoviglie di cottura Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Temperatura in °C Durata di cottura in minuti Filetto di petto di pollo 100 8–10 100 8–10 Stinco 100 105–115 120 58–63 • Controfiletto, ricoperto di acqua 100 110–120 120 38–43 • Spezzatino di vitello 100 3–4 100 3–4 • Costolette affumicate 100 6–8 120 3–4 • Spezzatino di agnello 100 12–16 120 6–8 Rotolo di tacchino
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