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Soufflé de sémola
Tiempo de preparación:
70–75minutos
Para 8porciones
Para la mezcla de leche
1vaina de vainilla
250ml de leche, 3,5% materia grasa
50g de mantequilla
Para la masa de sémola
50g de sémola
5huevos, tamañoM
60g de azúcar
Para el molde
1cucharada de mantequilla
1cucharada de azúcar
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
8moldes pequeños para soufflé
Parrilla
Preparación
Cortar la vaina de vainilla a la mitad a lo
largo con un cuchillo y raspar su pulpa.
Incorporar la leche, la mantequilla, la
pulpa de vainilla y la vaina de vainilla en
un recipiente de cocción sin perforar y
calentar siguiendo el paso de coc-
ción1.
Retirar la mezcla de la leche del horno.
Esparcir la sémola removiéndola y dejar
reposar durante 1–2minutos.
Volver a remover y cocinar siguiendo el
paso de cocción2. Cuando haya trans-
currido la mitad del tiempo de cocción,
remover de nuevo.
Retirar la masa de sémola del horno,
pasarla a una fuente, removerla y dejar
que se enfríe cubierta. Después, apar-
tar la vaina de vainilla.
Separar los huevos, reservar la clara.
Incorporar la yema de huevo a la masa
de sémola. Con ayuda de una batidora
de varillas, batir las claras con el azúcar
a punto de nieve e incorporar a la masa
de sémola.
Engrasar los moldes pequeños para
soufflé y espolvorear con el azúcar. Re-
llenar los moldes con la masa de sémo-
la, introducirlos en la parrilla del horno y
cocinar siguiendo el paso de cocción3.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 5minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 1minutos
Paso de cocción3
Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: 25–30minutos
Consejo
En vez de moldes pequeños para souf-
flé se pueden utilizar tazas.