Recipe book

Carne
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Estofado de ternera
Tiempo de preparación:
150minutos
Para 4porciones
Para la carne
60g de harina de trigo, tipo 405
Pimienta | recién molida
1kg de carne de ternera (paletilla) | en
dados pequeños
3cucharadas de aceite de oliva
1cebolla, grande | en aros finos
1puerro, grande | en rodajas finas
350g de zanahorias | en dados
3apios | en dados
250g de champiñones | en cuartos
2–3ramas de tomillo
2hojas de laurel
200ml de caldo de buey
200ml de cerveza negra
2cucharadas de kétchup
Para las bolas
100g de harina de trigo, tipo405
3g de levadura en polvo
50g de mantequilla derretida
1cucharadita de perejil | picado
½cucharadita de cebollino | cortado
Sal
Granos de pimienta, recién molida
4–5cucharadas de agua | fría
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Condimentar la harina de trigo con pi-
mienta y rebozar la carne de vacuno en
la mezcla.
Calentar la mitad del aceite en una sar-
tén y marcar la carne en pequeñas por-
ciones una detrás de otra y por todos
los lados y reservar.
Calentar la otra mitad del aceite en una
sartén y rehogar la cebolla durante
3minutos. Añadir el puerro, las zanaho-
rias y el apio y sofreír durante otros
5minutos.
Añadir los champiñones, el tomillo y las
hojas de laurel.
Añadir la carne de vacuno, el caldo de
buey, la cerveza negra y el kétchup, de-
jar cocer brevemente y agregarlo a un
recipiente de cocción sin perforar, tapa-
do. Iniciar el programa automático o
cocinar siguiendo el 1er paso de coc-
ción de los ajustes manuales.
Mientras tanto, agregar la harina de tri-
go y la levadura en polvo en una fuente,
la mantequilla derretida, el perejil y el
cebollino, salpimentar, agregar agua y
formar una masa blanda.
Dividir la masa en 8porciones y formar
bolitas pequeñas con las manos enhari-
nadas.
Programa automático:
Según el desarrollo de programa, remo-
ver brevemente el estofado de ternera,
agregar las bolitas, regar con un poco
de fondo y continuar la cocción.
Manual:
Remover brevemente el estofado de
ternera, agregar las bolitas y regar con
un poco de fondo. Cocinar hasta que
esté listo siguiendo el paso de coc-
ción2.