Recipe book

Carne
59
Cordero estofado con ciruelas pasas
Tiempo de preparación:
100(70)minutos
Para 4porciones
Para el cordero
800g de carne de cordero (cadera),
preparada para cocinar | en dados
Para rehogar
4cucharadas de mantequilla derretida
Para el caldo de carne
3cebollas, rojas | en rodajas
Sal
½cucharadita de canela, molida
½cucharadita de comino, molido
½cucharadita de cilantro, picado
½cucharadita de cayena, molida
150ml de caldo de carne
3hojas de laurel
Para las ciruelas pasas
600g de zanahoria | en rodajas
1limón, no tratado | en octavos
250g de ciruelas pasas
Para el cuscús
200g de cuscús
Para la salsa de yogur con sésamo
30g de sésamo
2dientes de ajo | picados
300g de yogur natural, 3,5% materia
grasa
Para decorar
2ramas de de cilantro, fresco
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Calentar la mantequilla derretida en una
sartén y rehogar el cordero en porcio-
nes a fuego alto.
Incorporar el cordero con las cebollas
en un recipiente de cocción sin perfo-
rar, condimentar con sal, canela, comi-
no, cilantro y cayena. Agregar el caldo
de carne, añadir las hojas de laurel y
cocinar el cordero siguiendo el paso de
cocción1.
Reservar un poco de zumo de limón
para la salsa de yogur con sésamo.
Tras la cocción, añadir las zanahorias y
el limón con las ciruelas pasas al cor-
dero y cocinar siguiendo el paso de
cocción2.
Tras este paso, incorporar el cuscús y
cocinar hasta que esté cocido siguien-
do el paso de cocción3.
Entretanto, tostar ligeramente el sésa-
mo en una sartén sin engrasar. Mezclar
el ajo con el yogur natural y el sésamo y
corregir la sal y el zumo de limón.
Una vez finalizada la cocción, retirar las
hojas de laurel, condimentar con sal y
especias al gusto, decorar con ramitas
de cilantro y servir con la salsa de yo-
gur y sésamo.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 35(17)minutos