Recipe book

Pescado
51
Atún con arroz con tomate
Tiempo de preparación:
55(105)minutos + 4horas para marinar
Para 4porciones
Para la marinada
1ramillete de tomillo limonero (de 30g)
2dientes de ajo
2chalotas
80ml de aceite de oliva
5cucharaditas de granos de pimienta,
negra
Para el atún
4 lomos de atún (de 125g), preparados
para cocinar
Para el arroz con tomate
500g de tomates
200g de arroz de grano largo
1cucharadita de mostaza granulada
250ml de caldo de verduras
1cucharada de salsa de tomate
Sal
Pimienta
100g de guisantes, congelados
Para decorar
5tallos de albahaca | picado fino
Accesorios
Recipiente de cocción perforado
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Arrancar las hojas del tomillo limonero.
Reservar algunas para decorar. Pelar el
ajo y las chalotas, picar finamente junto
con el tomillo limonero y mezclar con el
aceite de oliva y los granos de pimien-
ta.
Incorporar el atún a la marinada y mari-
nar tapado durante 4horas en el frigorí-
fico.
Realizar un corte en cruz en los toma-
tes, colocarlos en un recipiente de coc-
ción perforado y cocinarlos al vapor si-
guiendo el paso de cocción1.
Dejar que los tomates se enfríen un po-
co, pelarlos y cortarlos en dados.
Incorporar el arroz de grano largo, la
mostaza granulada y el caldo de verdu-
ra con la salsa de tomate en un reci-
piente de cocción sin perforar, salpi-
mentar y cocinar siguiendo el paso de
cocción2.
Agregar los tomates y los guisantes al
arroz de grano largo, colocar encima el
atún, salar ligeramente, rociar todo con
la marinada y cocinar siguiendo el paso
de cocción3.
Espolvorear por encima el tomillo limo-
nero y la albahaca y servir.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 95°C
Tiempo de cocción: 1minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100(120)°C
Duración: 12(6)minutos
Paso de cocción3
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 10minutos