Recipe book

Postres
105
Peras escalfadas en vino tinto
Tiempo de preparación:
45minutos + 12horas para que se enfríe
Para 4porciones
Para el fondo de vino tinto
1naranja, sin tratar | el zumo y 2–3tiras
finas de la corteza de naranja
500ml de vino tinto, seco
60g de azúcar moreno
¼cucharadita de canela, molida
Para la crema pastelera
75g de azúcar
1vaina de vainilla | solo la pulpa
50g de nata
Para las peras
4peras, duras
Para servir
250g de mascarpone
100g de requesón
Accesorios
2recipientes de cocción sin perforar
Preparación
Añadir el zumo de naranja, el vino tinto,
el azúcar moreno, la canela y las cásca-
ras de naranja en un recipiente de coc-
ción sin perforar y calentar siguiendo el
paso de cocción1.
Mezclar el azúcar, la pulpa de la vainilla
y la nata en un recipiente de cocción
sin perforar para la crema pastelera.
Pelar las peras sin quitar el tallo. Agre-
gar las peras enteras al fondo de vino
tinto.
Cocinar simultáneamente los dos reci-
pientes de cocción con la crema paste-
lera y las peras en el fondo de vino tinto
siguiendo el paso de cocción2.
Tras la cocción, retirar la crema pastele-
ra del horno y dejar que se enfríe.
Darle una vuelta a las peras al vino en
su jugo y reanudar el escalfado siguien-
do el paso de cocción3 hasta que es-
tén blandas.
Una vez estén escalfadas, quitar las
cáscaras de naranja del fondo de vino
tinto. Dejar reposar las peras al vino en
su jugo en el frigorífico durante la no-
che, así como la crema pastelera.
Antes de servir, mezclar el mascarpone
y el requesón con la crema pastelera.
Regar las peras al vino con un poco del
fondo de vino tinto y emplatarlas con la
crema pastelera.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 5minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 8minutos
Paso de cocción3
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 8minutos