Cookbook

Table Of Contents
Dessert
94
Soufflé di semolino
Tempo di preparazione:
70-75 minuti
Per 8 porzioni
Per il composto al latte
1 baccello di vaniglia
250ml di latte, con il 3,5% di grassi
50g di burro
Per il composto di semolino
50g di semola di grano duro
5 uova, di medie dimensioni
60g di zucchero
Per lo stampo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero
Accessori
Recipiente di cottura non forato
8 stampini per soufflé
Griglia
Preparazione
Con un coltello tagliare un baccello di
vaniglia per il lungo e asportarne i semi-
ni all'interno.
Versare in un recipiente non forato il lat-
te, il burro, i semini e il baccello di vani-
glia e riscaldare secondo la fase di cot-
tura 1.
Estrarre il composto al latte dal vano
cottura. Aggiungere il semolino mesco-
lando e far riposare il composto per 1-2
minuti.
Mescolare di nuovo e cuocere secondo
la fase di cottura 2. Mescolare una volta
dopo metà durata di cottura.
Prelevare la massa di semolino dal vano
cottura, versarla in una ciotola, mesco-
lare e riporre in frigorifero ricoperta.
Quindi rimuovere il baccello di vaniglia.
Separare i tuorli dagli albumi, mettere
da parte gli albumi. Mescolare i tuorli
nella massa di semolino. Con la frusta
montare a neve gli albumi con lo zuc-
chero e incorporarli nel composto di se-
molino.
Ungere gli stampini per soufflé e co-
spargerli di zucchero. Versarvi il com-
posto di semolino, infornare gli stampini
per soufflé sulla griglia nel vano cottura
e cuocere secondo la fase di cottura 3.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 5 minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 1minuto
Fase di cottura 3
Temperatura: 90°C
Durata di cottura: 25–30minuti
Suggerimento
In alternativa agli stampini per soufflé
utilizzare delle tazze o tazzine.