Cookbook

Dessert
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Canederli dolci al vapore con composta di albicocche
Tempo di preparazione:
90minuti
Per 6 porzioni
Per l'impasto
21g di lievito fresco
125ml di latte, 3,5%di grassi | tiepido
250g di farina di frumento, tipo 00
35g di zucchero
1 presa di sale
1 uovo, di medie dimensioni | solo il
tuorlo
40g di burro | morbido
Per la composta di albicocche
500 g di albicocche | denocciolate | ta-
gliate in quattro pezzi
20g di zucchero
½ baccello di vaniglia | solo i semini
all'interno
50ml di succo di albicocca
Per il composto al latte
100ml di latte, con il 3,5% di grassi
25g di zucchero
20g di burro
Per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di farina di frumento, tipo
00
Per la granella
25g di burro
8g di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di zucchero
Accessori
Filtro, fine
Ciotola, resistente alle alte temperature
del forno
Griglia
2 recipienti di cottura non forati
Preparazione
Setacciare la farina in una terrina, quin-
di aggiungere lo zucchero, il sale, il
tuorlo e il burro. Sciogliere il lievito nel
latte e aggiungerlo.
Impastare gli ingredienti per ca. 7 minu-
ti fino a ottenere un impasto liscio. For-
mare una palla, disporla in una ciotola,
infornarla sulla griglia nel vano cottura e
far lievitare in base alla fase di cottura
1.
Per la composta di albicocche versare
in un recipiente non forato le albicocche
con lo zucchero, i semini del baccello di
vaniglia, il succo di albicocca e mesco-
lare il tutto.
Per il composto al latte versare il latte,
lo zucchero e il burro in un altro reci-
piente non forato. Estrarre l'impasto al
lievito dal vano cottura e dividerlo in 6
porzioni. Su una superficie infarinata la-
vorare l'impasto fino a formare una pal-
la, coprirla e farla lievitare per 15 minuti
in un posto caldo.
Riscaldare il composto al latte nel vano
cottura secondo la fase di cottura 2.
Posizionare le palle di impasto ravvici-
nate nel latte caldo e coprire il recipien-
te con un coperchio. Infornare assieme
alle albicocche e cuocere contempora-
neamente nel vano cottura secondo la
fase di cottura 3.